冷煮还是热煮:咖啡的难题
近年来,冷煮咖啡风靡美国,从2011年到2016年,冷煮咖啡的市场增长了580%。冷萃咖啡被宣传为比热萃咖啡酸性更低,不太可能引起胃灼热或其他肠胃问题。它的制作方法是将咖啡加入水中,搅拌,然后将混合物在冰箱中放置一夜。为了调查冷煮咖啡是否比热煮咖啡有实际优势,费城托马斯·杰斐逊大学的研究人员分析了两种咖啡的酸度,发现差异很小。对所有测试的样品,ph值(表示酸度水平)在4.85到5.13之间。鉴于这些发现,研究人员、化学副教授Niny Z. Rao说,喝咖啡的人不应该认为冷萃咖啡是避免肠胃不适的“灵丹妙药”。研究还表明,热煮咖啡含有更高水平的抗氧化剂,这被认为是咖啡对健康的一些好处的原因。尽管有这些发现,研究人员说,还需要进一步的研究来充分了解咖啡对健康的影响与冲泡温度和时间的关系。
源:妮妮·z·拉奥和梅根·富勒。“冷萃咖啡的酸度和抗氧化活性。”科学报告2018年10月30日,DOI: 10.1038/s41598-018-34392-w
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