会让你生病的烹饪习惯
考虑到食源性微生物每年感染约4800万美国人,你可能会认为我们在烹饪时应该更加小心。但美国农业部的一项新研究显示,许多人有不良的厨房习惯,这可能会传播细菌,导致家庭成员生病。例子:研究参与者无意中传播了细菌生禽测试厨房表面,然后是其他食物。大约有一半的时间,他们还污染了用于制作汉堡的香料容器。它们将细菌传播到冰箱把手的几率为11%,传播到沙拉的几率为5%。研究结果还显示,只有34%的参与者使用食物温度计来确认汉堡是否正确烹饪。在使用食物温度计的人中,有近一半的人没有把汉堡烤到安全的最低内部温度。也许最令人担忧的是,研究显示,97%的参与者没有正确洗手——这意味着用肥皂和水洗手至少20秒,然后用干净的毛巾擦干。如果你打算今年夏天烧烤,美国农业部建议使用食物温度计,以确保肉类和家禽被烹饪到推荐的安全内部温度:牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉,145华氏度;汉堡,160度;家禽165度。
我的看法吗?以下是我对美国农业部建议的补充:为了避免细菌的污染,包括危险的大肠杆菌菌株,总是分开准备肉类,在不同的表面上,并在食用前彻底煮熟。在清洁其他食物之前,不要用刀或其他用于生肉的器具来准备食物。在处理生肉或其他动物性食品后,一定要仔细清洁所有切割表面和器具,以避免细菌从一种食物传播到另一种食物,并用热水彻底洗手。
为了避免弯曲杆菌、沙门氏菌或大肠杆菌感染的风险,鸡肉和火鸡在准备过程中需要小心处理:在不同的表面切生肉,仔细清洗餐具,彻底烹饪家禽。只要有可能,尽量购买有机农产品。如果不能,一定要剥掉可以剥的非有机水果和蔬菜的皮,并在吃之前洗净剩下的。使用少量稀释的洗洁精和蔬菜洗涤器,然后用温水冲洗,以帮助去除化学残留物和任何食品级的蜡。
来源:
美国农业部,“食品安全消费者研究项目:与温度计使用相关的餐前准备实验”。2018年5月,fsis.usda.gov / wps / wcm /连接/ 1 fe5960e-c1d5-4bea-bccc-20b07fbfde50 / Observational-Study-Addendum.pdf ? MOD = AJPERES
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