韦尔博士开了他的餐厅,真食厨房
![真正的食物和厨房](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2016/11/diet-nutrition_anti-inflammatory-diet-pyramid_dr-weil-opens-his-restaurant_1440x1080_000083940795-600x450.jpg)
10月27日(周一),“真正的食物厨房”(True Food Kitchen)在亚利桑那州凤凰城首次亮相,它的座右铭是“美味的、受全球启发的、滋养身体、思想和精神的美食”全部细节).在10月24日至26日为受邀客人举办的“试装”午餐和晚餐期间,韦尔无处不在,向食客提问,指导厨师,甚至调整甜味剂包装的选择。但他和合伙人山姆·福克斯在短暂的休息时间里,向DrWeil.com讲述了他们为这家独特餐厅的开业和运营所付出的两年努力:
你想开餐厅有多久了?
威尔博士:多年前,当我第一次开始烹饪并在家里招待客人时,很多人开始说我应该开一家餐厅。这个想法很吸引我,但我只是不懂业务。几年后,我很幸运地遇到了一位非常成功的餐馆老板,山姆。我在萨姆的餐厅吃过饭,喜欢他,也喜欢那里的食物。
狐狸:10年前,我在图森的一家餐厅(福克斯在亚利桑那州和中西部经营着25家餐厅)遇到了安迪,我们一直在谈论和经营这家餐厅,已经有好几年了。起初,我持怀疑态度。但在和他相处了一段时间之后,特别是在他的农场和他一起做饭之后,我开始明白这些食物有多好,我意识到这是可行的。
所以我猜韦尔博士与此案密切相关。
狐狸:绝对的。我们使用的许多食谱都直接来自他。他有很好的想法,有很好的味觉,而且他自己也是一个熟练的厨师。他和我们的厨师Michael Stebner,烹饪团队,饮料供应商,所有人都共事过。
威尔博士:是的,即使是在décor上。
你认为谁是你的客户?
威尔博士:我认为我们有广泛的吸引力。这种食物并不奇怪,不具有异国情调,也不可怕。当人们想到健康食品时,他们会想到生食、纯素食品、长寿食品和极低脂食品。这是完全不同的。
狐狸:它适用于所有人:纯素主义者、素食主义者、那些试图吃得健康的人,以及那些想要一顿恰好对你有好处的大餐的人。我们从美味的食物开始,然后从那里开始,以确保价值观与安迪的营养理念一致。但第一点始终是,它的味道必须正确。
让我们具体谈谈这里的食物,这里的每个人都对它赞不绝口。来源是什么?
狐狸:麦克伦登农场(位于亚利桑那州皮奥里亚,占地25英亩,经美国农业部认证的有机农产品农场)提供了我们大部分的农产品。只要有可能,我们的货源都是有机的和本地的。
你们这里有什么特色的烹饪传统?
威尔博士:这里既有地中海元素,也有很多亚洲食物,尤其是日本料理的食材。这是世界上两种最健康的饮食文化的混合,同样的一种反映在抗炎食物金字塔我开发了。
你必须去尝试才能相信。这里有“野生烟熏三文鱼配切萝卜、柠檬奶油和山葵豌豆”、各种披萨、“咖喱鸡配米粉、花椰菜和腰果”,还有一道美味的味噌黑鳕鱼,还有其他主菜。至于沙拉,我这辈子都尽职尽责地吃过几公斤羽衣甘蓝,但我从来没有吃过像托斯卡纳羽衣甘蓝沙拉那样的东西。
威尔博士:这是传统的托斯卡纳沙拉。它是用托斯卡纳黑羽衣甘蓝条和柠檬汁、橄榄油、大蒜、红辣椒片、磨碎的托斯卡纳佩科里诺奶酪和面包屑搅拌而成。我认为它非常棒,非常受欢迎。我们一周前在纽约为美食作家们做了这份菜单。每个人都喜欢它,但有一个来自《魅力》杂志的美食作家立即在博客上发表了一篇文章,说这是她一生中吃过的最美味的沙拉。
为了让所有人都能吃到食物,你有没有做出任何妥协?
威尔博士:山姆说菜单上必须有牛肉。我不吃牛肉。但我说,好吧,如果你想在一两道菜里这样做,没问题,但必须是草饲的天然牛肉。所以有一种牛排玉米卷菜[牛排玉米卷,牛油果,番茄沙司和阿纳萨奇bean人们告诉我,这是非常棒的,它来自经过认证的天然草饲牛肉。
但山姆也不得不妥协。我告诉他,我看到桌上有一包包的低卡路里人造甜味剂。我说:“对不起,我们不能这样。”所以我会提供安全的低卡路里甜味剂。它们将成为新的大韩航空甜菊糖甙萃取物是新的甜菊提取物,没有甘草的余味,赤藓糖醇是最新的糖醇,非常安全,口感也很好。
那这家餐厅的其他“绿色”特色呢?
狐狸:我们有高效的厨房设备,再生材料,低压照明,无水小便池,每年可以节省大约4万加仑的水,还有一个Natura水净化装置,可以让我们在这里制造无水和碳酸水,我们用消毒的,可重复使用的玻璃瓶提供。
对山姆来说,克隆一个成功的概念并不罕见——他的25家餐厅中有10家是“酱料-披萨和葡萄酒”餐厅。显然,现在还不知道这是否会发生,但你想让"真正的美食厨房"走向全国吗?
狐狸:对于任何一家新餐厅,这个想法总是在讨论中。
威尔博士:我绝对希望看到它扩展到其他城市,部分是出于自私的原因——如果图森有一家,我会一直在那里吃!
True Food Kitchen位于亚利桑那州菲尼克斯市E. Camelback路2502号的Biltmore时尚公园,邮编85016。每周7天开放:周日到周四上午11点到晚上9点,周五和周六上午11点到晚上10点。餐馆为忙碌的食客提供外卖服务。不接受预订。电话:602-774-3488。