美国农业部的“我的盘子”食品指南有裂缝
2011年6月2日,一个彩色盘子取代了食物金字塔,成为代表美国膳食指南的官方图标,这通常是个好消息。但这款新餐具在概念上存在一些缺陷。总的来说,我担心又一次失去了向美国人提供关于什么是理想饮食的最新信息的机会。
首先,积极的方面。这个图标叫做“我的盘子”(http://www.choosemyplate.gov/)轻松超越了广受诟病的“我的金字塔”。“我的金字塔”是美国农业部2005年公布的一个彩虹色版本的食物金字塔,令人困惑。这个新的、简单的盘子状图形被分成四个部分:红色代表水果,绿色代表蔬菜,紫色代表蛋白质,橙色代表谷物。一个单独的蓝色区域,形状像一个水杯,代表乳制品。我喜欢绿色部分是最大的,它从视觉上提醒了我们最基本的营养真理:蔬菜是健康饮食的基础,每顿饭都应该填满大部分盘子。
“我的餐盘”图表还列出了一般的饮食原则,我几乎都同意。我特别喜欢,“喝水,不要喝含糖饮料。”如果美国人只听从这个建议,肥胖和糖尿病的流行就会在一夜之间开始减少。
为了获得详细信息,用户可以点击不同的部分来阅读推荐食物的列表(显然,这个图表在电脑上最好用,但也有一个可打印版本).这些清单非常详细,我再次同意其中的大部分。然而,也有严重的缺陷:
在“水果”部分,没有区分果汁和水果- 1/2杯果汁被列为相当于1/2杯水果。这忽略了一个事实血糖负荷——一种食物转化为血糖的速度指标——果汁中的血糖含量远高于水果。从新陈代谢的角度来说,一杯经过过滤、巴氏消毒的苹果汁和一杯苏打水之间的差异是很小的。吃整个水果要好得多,因为伴随的纤维大大减缓消化,导致更稳定的血糖和更持久的饱腹感,有助于防止暴饮暴食。
类似地,在“谷物”部分,引用的完整谷物之间没有区别-我称之为“真正的全麦——还有磨成面粉的谷物。和水果一样,保持谷物完整,而不是粉碎,可以减缓消化和稳定血糖。
在“蛋白质”部分,我很欣赏强调鱼的事实——我们被敦促每周吃8盎司的鱼,这将帮助美国人改善他们对健康的omega-3脂肪酸摄入严重不足的状况。但不幸的是,在推荐的物种中看到了旗鱼。它不仅被过度捕捞,而且作为一种掠食者,它往往会在生物上积累汞等毒素。我推荐条纹鲈鱼、野生阿拉斯加鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼和阿拉斯加大比目鱼,因为这些鱼符合丰富的种群和低毒性残留的双重标准。
在“乳制品”一栏,我很失望地看到它强烈强调低脂和无脂的选择。新的研究表明,这种建议已经过时了全脂乳制品不会对心脏健康构成威胁,并可能提供独特的好处。
根据“我的餐盘”的指示吃东西几乎肯定会改善普通美国人的营养状况,但是抗炎食物金字塔仍然是更好的选择。它提供丰富的维生素、矿物质和纤维;促进血糖水平稳定;并有助于控制不适当的炎症这是许多发达国家慢性疾病的基础,包括阿尔茨海默氏症而且帕金森症疾病,心脏病和许多癌症。直到美国农业部将所有最新科学的官方建议,我鼓励你依靠抗炎食物金字塔作为最全面的图解指南,如何吃的最佳健康。
Andrew Weil,医学博士