担心阳极氧化铝?
我知道阳极氧化铝不太可能腐蚀成食物,但我不习惯使用它。阳极氧化铝用于炊具安全吗?总的来说,铝的危害有多大?
Andrew Weil,医学博士| 2019年12月7日
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经过阳极处理的铝是密封的,这样金属就不会渗透到食物中或与酸性食物发生反应。与普通的轻质铝锅和平底锅不同,它们与酸性食物(如番茄)反应强烈,阳极氧化铝炊具是安全的。它还不粘,耐刮,易于清洁。
铝是地壳中最丰富的金属,广泛分布在土壤、植物和水中。它可以存在于我们吃的食物和喝的水中。有证据表明,摄入铝对肾脏有害,并可能通过消耗体内的磷和钙而削弱骨骼。人们还没有认识到在人体营养中需要铝,而且因为它的化学活性很高,它可能对我们的健康不利。
对阳极处理铝和一般铝的安全性的关注源于铝和铝之间的联系阿尔茨海默氏症疾病。这种情况出现在几十年前,导致人们担心通过食品包装、饮料罐、止汗剂、抗酸剂和其他一些药物以及炊具接触到金属。一些研究表明,痴呆症患者大脑中的铝含量增加,而另一些研究则没有。但研究并未发现,在职业接触铝的人群中,患痴呆症的几率会增加。目前的共识是,铝不是阿尔茨海默症的病因。
优质铝制炊具的炊具表面是不锈钢或其他材料制成的——由于铝制炊具具有优异的导热性能,所以只在其外表面使用。制作精良、没有任何划痕的阳极氧化铝炊具也可以,但在使用普通的铝锅和铝锅(或有划痕的阳极氧化炊具)烹饪时,要注意酸性液体会与金属发生反应,然后进入食物。接触铝最多的人是那些每天或每周多次服用含铝抗酸剂的人,但总体而言,人类的平均摄入量被认为相对较低,在每天30至50毫克之间。据估计,我们摄入的铝还不到摄入总量的1%。
底线:没有损坏的阳极氧化铝炊具是安全的。
Andrew Weil,医学博士
来源:
Daniel Perl和Arnold Brody等人,“阿尔茨海默病:神经纤维缠结神经元中铝积累的x射线光谱证据”,1980年4月18日以来,DOI: 10.1126/science.7367858