不粘锅更好吗?
你对用陶瓷制成的不粘涂层的新型生态平底锅有什么看法?它们比传统的不粘锅更安全,还是只是一种营销噱头?
Andrew Weil,医学博士| 2011年1月18日
![陶瓷nonstic锅](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2016/12/iStock_64605055_LARGE-are-nonstick-ceramic-pans-better-600x450.jpg)
我喜欢这种新的陶瓷涂层平底锅。我认为它们比早期的不粘锅和烘焙用具有了很大的进步,而且更安全,因为它们不含全氟辛酸,即PFOA,这种潜在的有毒化学物质用于生产不粘锅的涂层,如特氟龙。这种新型绿色平底锅的不粘锅表面采用了陶瓷纳米技术,据说与以前的不粘锅涂层不同,这种涂层在高温下保持稳定,不易剥落。
你可能知道,除非加热到高温,特氟龙看起来是惰性和安全的。然后,它释放出有毒的烟雾,足以毒死鸟类。(鸟类对这些烟雾比人类和其他哺乳动物更敏感,当涂有特氟龙的平底锅过热时,关在厨房附近笼子里的鸟类显然表现得不太好。)发生这种情况的确切温度尚不清楚。制造商杜邦(DuPont)早就承认,把特氟龙炊具加热到低至464华氏度(约合464摄氏度)对鸟类有害,但也表示,烟气对人类不是问题,因为大多数消费者在烹饪时不会超过这个温度。
我发现不粘锅非常方便,但我用它们来控制温度sautéing(即,锅里有一些液体),永远不要让它们太热。我最近把我的特氟龙涂层厨具换成了新的陶瓷涂层产品。但我主要使用不锈钢炊具——它需要更多的努力来清洁,但它耐用,烹饪效果很好,而且完全无毒。
我读到过一些消费者对新型绿色平底锅的抱怨——在使用几次之后,食物开始粘在一起,变得难以清洁,不符合产品的要求。到目前为止我还没有遇到任何问题。如果有,我会告诉你的。
Andrew Weil,医学博士