荞麦基础?
荞麦到底是什么?它真的是小麦的一种吗?它与斯佩尔特等其他所谓的古代谷物相比如何?把这种谷物添加到饮食中有什么好处或坏处吗?
Andrew Weil,医学博士| 2021年3月7日
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荞麦(Fagopyrum esculentum)看起来和吃起来像谷物,但不是谷物。真正的谷物是草家族的成员;荞麦与大黄和酢浆草有亲缘关系。因为荞麦无麸质,是对小麦和其他真正谷物中的麸质过敏或敏感的人的理想食物。
它的去皮,烘烤的种子(groat)被煮成kasha,在俄罗斯和东欧很受欢迎。荞麦粉也经常添加到煎饼和意大利面(如日本荞麦面)。
荞麦含有丰富的类黄酮芦丁和槲皮素。芦丁增强血管,而槲皮素有助于减少炎症。荞麦还提供维生素B1和B2,矿物质钾、镁、磷和铁(比谷物含铁更多),而且含有的氨基酸赖氨酸几乎是大米的两倍。荞麦中有一种叫做fagopyritol的化合物,似乎有帮助控制2型糖尿病的潜力。
此外,约翰·霍普金斯医学研究所1995年的一项研究表明,每天吃30克荞麦有助于降低血压。因为它的消化速度比其他碳水化合物慢,它可以让你有更长时间的饱腹感,并提高对碳水化合物敏感的人的葡萄糖耐量。
与荞麦不同,拼写(小麦属植物spelta)是一种真正的谷物,有迷人的坚果味道。它是现代小麦的祖先,确实含有面筋。它富含纤维和b族维生素,蛋白质含量比大多数商品小麦品种多10%到25%。斯佩尔特被用来制作谷物、意大利面、饼干、烘焙食品和啤酒。
斯佩尔特小麦和荞麦都是物美价廉的营养品。两种都尝尝,我想你会喜欢的。
Andrew Weil,医学博士
来源:
姜河等,“中国少数民族燕麦和荞麦摄入量与心血管疾病危险因素”。彭博公共卫生学院,1995年2月