选择菜籽油吗?
我注意到美国食品和药物管理局已经允许菜籽油贴上标签,说明它可以降低患心脏病的风险。你强调橄榄油,但你的一些食谱需要菜籽油。你推荐菜籽油作为橄榄油的替代品吗?
Andrew Weil,医学博士| 2006年12月6日
![一碗可食用的橄榄油——食物和饮料](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2016/11/diet-nutrition_cooking-cookware_choosing-canola-oil_1440x1080_000015563722-600x450.jpg)
2006年10月,FDA批准了菜籽油和含有菜籽油的食品的新的健康标签。标签上可以写,有限的证据表明,每天吃19克菜籽油(大约1.5汤匙)可以降低患心脏病的风险,只要你同时减少饮食中饱和脂肪的含量,不增加总热量的摄入。
菜籽油主要是单不饱和脂肪,因此比饱和脂肪或多不饱和油更健康。然而,我认为它远远不及橄榄油。我们有大量的证据表明,食用优质橄榄油作为主要膳食脂肪的人群患心脏病和癌症的几率明显低于不食用优质橄榄油的人群。我们没有油菜的可比流行病学数据。另外,与特级初榨橄榄油不同,菜籽油不含抗氧化多酚,而抗氧化多酚可以预防心脏病和癌症。
菜籽油是从菜籽中提取的,菜籽是卷心菜科的一种植物。菜籽油是印度和中国南方的传统食用油,但我们使用的菜籽油是在加拿大培育的,比其他品种的菜籽油含有更少的芥酸(一种有毒脂肪酸)。这种加拿大油被称为菜籽油。
当我想要一种味道中性的油时,我会适量使用菜籽油,但我总是寻找有机的、榨汁的品牌。超市里出售的低成本产品通常是用化学溶剂或产生热量的高速压力机提取的。这两种方法都以不希望的方式改变了油中的脂肪酸化学。此外,菜籽油生产商在他们的作物上使用了大量的农药,我怀疑农药残留会进入到成品中,所以一定要检查标签。
Andrew Weil,医学博士