用谷物烹饪:苋菜
对于前哥伦比亚时代的阿兹特克人来说,苋菜不仅是一种主食,也是宗教仪式的重要组成部分,因为妇女们会将苋菜种子与蜂蜜甚至人血混合制成偶像,在隆重的仪式上食用。如今,苋菜经常像爆米花一样被爆开,并与蜂蜜、糖蜜或巧克力混合,在墨西哥被称为“alegría”(意思是“快乐”)的流行小吃。尽管苋菜的名字来自希腊语,意思是“永不凋谢的花”,但它最宝贵的资产是它营养丰富的种子(和绿色植物,尽管它们很难找到),而不是它鲜艳的红色花朵。
像荞麦和藜麦一样,苋菜是一种特别高质量的植物蛋白质来源,包括两种必需氨基酸,赖氨酸和蛋氨酸,这两种氨基酸在谷物中含量通常很低。苋菜富含铁和钙,纤维含量是小麦的三倍。苋菜是完全无麸质的,适合患有乳糜泻;更重要的是,它是一种特别容易消化的谷物,使它成为从疾病中恢复或从禁食或排毒过渡的人的传统食物。
作为一种不太主流的谷物,你最好的选择是在当地的天然食品店找到苋菜。想知道如何把苋菜做得美味吗?试试这个苋菜食谱。
烹饪时间:20 - 25分钟
每杯谷物的液体量:2 1/2 - 3杯
如何烹饪苋菜:将苋菜种子与两杯半的水在锅中混合,煮沸。关小火,盖上盖子,炖20分钟,直到谷物蓬松,水分被吸收。为了达到粥状的粘稠度,要用稍多的水(一杯谷物要用三杯水),煮的时间要长一点。你也可以像玉米一样“爆”苋菜;只需用大火预热一个锅或煎锅(必须非常热),每次加入一到两汤匙苋菜种子(一次加入太多种子会导致它们烧焦)。用勺子不断搅拌种子,当它们爆开时,迅速从锅中取出。如果需要,可重复添加更多种子。爆苋菜可以单独食用,也可以搭配牛奶、豆浆和水果作为健康早餐。
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