谷物烹饪:大麦
大麦是汤和炖菜的主要原料,是已知最古老的驯化谷物,作为人类和动物的食物种植了一万年,也是第一批酒精饮料的基础。和小米一样,大麦也有带壳和带珍珠的品种;去皮大麦是真正的全谷物形式,只有最外层的外壳被去除,而珍珠大麦被抛光去除麸皮层,通常是内部胚乳层。烹饪大麦也很容易。
珍珠大麦更容易找到,也是大多数食谱中需要的那种。要在任何食谱中使用去壳大麦(可以在健康食品商店中找到)来代替珍珠大麦,就要增加烹饪时间。大麦是极好的纤维来源(一杯煮熟的大麦含有13克);它的不溶性纤维有助于维持消化道中大量的友好细菌。此外,大麦已被证明有助于调节餐后血糖长达10小时(比其他血糖指数相似的谷物,如小麦),这很可能是由于大麦中不可消化的碳水化合物的结肠发酵。这一关于大麦的发现对糖尿病患者和其他关注血糖水平的人来说是个好消息。像小麦和黑麦一样,大麦是一种麸质谷物,因此不适合那些患有乳糜泻或麸质不耐受的人。
如何烹饪大麦
烹饪时间:珍珠,45 - 60分钟;脱壳,90分钟
每杯谷物的液体量:3杯
如何烹饪大麦:在锅中混合大麦和水,煮沸。转小火,盖上锅盖,小火煮至变软。
试试大麦的做法:大麦蔬菜汤