用谷物烹饪:小米
小米是一种多用途的谷物,起源于非洲,因其抗旱性和即使在贫瘠的土壤中也能快速生长而受到重视。但在东欧,小米长期以来一直是一种主食,在那里,小米被制成粥或发酵成酒精饮料,在印度,小米被磨成面粉,制成一种名为roti的大饼。然而,你最常看到的小米食谱要求简单地制作小米,并像米饭一样食用。
小米有带珍珠的和去壳的:选择去壳的,这是真正的全麦品种(“去壳”仍然保留了丰富的纤维,因为只有最外层被去掉了)。在壳外,小米的种子看起来像黄色的小珠子,在植物茎附着的一侧有黑色的点。小米是锰、镁和磷的良好来源——一杯小米就能提供这些营养素每日所需的30%。小米不含麸质,容易消化。患有甲状腺疾病的人不应大量食用小米,因为它是一种轻度的甲状腺过氧化物酶抑制剂。它可以在食品储藏室保存两个月,或者在冰箱或冰柜中保存四到六个月。
烹饪时间:20 - 30分钟
每杯谷物的液体:2 1/2杯
煮小米的小窍门:虽然没有必要,但在烹饪前烘烤小米可以提供坚果的味道和更好的口感。干烤时,将小米放入预热过的煎锅中,用中火频繁搅拌(约10分钟),直到呈金黄色。在有盖的锅中加入小米和水,煮沸。煮沸后,关小火,盖上盖子,小火煮25分钟左右。用叉子搅拌一下,用这种方法烹制的小米会有类似大米的清淡口感。如果你想要一种像土豆泥一样柔滑的替代品,可以在烹饪时频繁搅拌,偶尔加水,直到达到你想要的稠度。
用小米试试这个食谱:烤谷物抓饭