用谷物烹饪:黑麦
黑麦,通常等同于由黑麦制成的面包(包括粗麦),也可以作为一种健康的食物,在未经加工的状态下食用——黑麦浆果。在历史上的许多国家,黑麦被认为是穷人的食物(根据罗马哲学家老普林尼的说法,“只适合避免饥饿”),它深沉、丰盛、独特的味道有许多忠实的拥护者,它仍然是斯堪的纳维亚和东欧国家的主食,在那里它比其他谷物更能抵御寒冷的天气。
一杯煮熟的黑麦浆果是锰的极好来源,提供了每日所需的这种营养素的75%以上。黑麦也富含硒,磷,镁,和所有的全谷物一样,蛋白质和可溶性和不可溶性纤维。黑麦对那些想减肥的人特别有帮助,因为黑麦纤维中的非纤维素多糖可以迅速促进饱腹感。即使是黑麦粉也是相对健康的,因为它通常保留了胚芽和麸皮的营养,这两者都不容易从胚乳中分离出来。
虽然黑麦的麸质含量比小麦低,但黑麦(像小麦和大麦一样)是一种麸质谷物,因此不适合患有乳糜泻或麸质不耐症的人。黑麦可以在食品储藏室保存几个月。
烹饪时间:60分钟
每杯谷物的液体:4杯
黑麦的烹饪方法:在锅中混合黑麦浆果和水,煮沸。转小火,盖上锅盖煮至变软。注意:如果你喜欢更嫩的口感,可以把浆果浸泡一晚,然后煮两到三个小时。