谷物烹饪:斯佩尔特
斯佩尔特小麦是一种营养更丰富的小麦,有7000年的历史;它是最早用来做面包的谷物之一。自从它被驯化以来,斯佩尔特就一直是世界各地的主食,从古希腊和罗马文明到中世纪的欧洲文明。它目前正受到越来越多的欢迎,尤其是在美国的健康意识强的饮食者和有机人群中。
斯佩尔特小麦需要的肥料更少,而且由于其坚硬的外壳,它比其他形式的小麦更能抵御疾病和害虫。斯佩尔特小麦比其他小麦家族成员提供更广泛的营养;它的锰含量很高维生素B2,烟酸,硫胺而且铜.斯佩尔特特别有益于心脏健康,因为烟酸可以预防多种心血管危险因素(如高胆固醇和血小板聚集)。斯佩尔特的纤维有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇水平(半杯煮熟的斯佩尔特提供4克纤维,只有123卡路里)。
因为斯佩尔特含有更少的麸质,比小麦更容易消化,许多对小麦敏感或过敏的人发现他们能够忍受它。然而,由于斯佩尔特是一种含有适量面筋的小麦亲戚,它总是不适合那些患有面筋病的人乳糜泻或者麸质不耐症,有时甚至是小麦不耐症患者。
烹饪时间:90分钟
每杯谷物的液体:3 1/2杯
如何烹饪拼写:将斯佩尔特浆果和水放入锅中煮沸。转小火,盖上锅盖煮至变软。