谷物烹饪:苔麸
如果你曾经在埃塞俄比亚餐厅吃过饭,不管你知不知道,你都吃过苔麸。苔麸是世界上最小的谷物;大约是小麦浆果的百分之一大小。它的名字来自阿姆哈拉语,意思是“失去”,因为小事情很可能会失去。
苔麸最常见的食用形式是一种用苔麸粉制成的海绵状面饼,用来舀食寺庙(或“炖菜”)在埃塞俄比亚和厄立特里亚的烹饪。苔麸也被称为爱草,有一系列的颜色,从象牙色到紫色,但棕色可能是最常见的颜色。
微小的苔麸颗粒也含有不成比例的大量营养:它的小体积意味着胚芽和麸皮——最富含营养的层——在整个种子中所占的比例更大。苔麸谷物还以其优越的氨基酸结构而闻名,赖氨酸含量高,赖氨酸是肌肉修复所必需的一种蛋白质。它是许多埃塞俄比亚精英跑步者的主要碳水化合物来源,包括马拉松世界纪录保持者海勒·格布雷塞拉西。
像藜麦、大米、小米和苋菜一样,苔麸完全不含麸质,是有麸质的人的美味小麦替代品乳糜泻或麸质不耐受。你可以在保健食品店或民族市场找到苔麸。
烹饪时间:20分钟
每杯谷物的液体量:3杯
teff的烹饪方法:在锅中混合苔麸和水,烧开。转小火,盖上锅盖,炖20分钟,直到水被吸收。烹饪快结束时,你可以偶尔搅拌一下。