用豆类烹饪:干豌豆
干豌豆有黄色和绿色两种,黄色的有更温和、更中性的味道,而绿色的有更泥土、更植物的味道(不要把黄色的豌豆和印度豆、木豆或鸽豆混淆,因为这是不同的品种)。当没有新鲜的豌豆时,干豌豆是一个很好的、稍微更丰盛、淀粉含量更高的选择。干豌豆是做汤和炖菜的理想选择,因为煮熟后,它们很快就会融化成浓稠的奶油状,为任何菜肴增添令人满意的口感。
我们中很少有人没有在某个时候从一碗热气腾腾的豌豆汤中得到过安慰。裂豌豆是一种普通豌豆植物,经过干燥、去皮、最常分裂的球形种子,Pisum一.他们可以购买完整的和未分裂的,虽然这些需要更长时间的烹饪。
豌豆被认为起源于中东和中亚之间的某个地方;而且,直到16世纪,当更嫩的品种能够被培育出来时,它们几乎只被人类以干燥的形式食用。
仅仅一杯煮熟的豌豆就能提供每日所需纤维的整整65%,这使得它们和所有豆类一样,对血糖管理和胆固醇控制非常有益。干豌豆也是B族维生素的良好来源(叶酸而且硫胺)和各种矿物质,例如镁,磷而且钾.
烹饪时间:豌豆切碎,30-60分钟;整个豌豆,60-90分钟
每杯豆类的液体量:豌豆碎,4杯;全豌豆,6杯
如何烹饪干豌豆:虽然干豌豆不需要浸泡,但干豌豆应该在烹饪前浸泡一夜。
- 对豌豆在锅中与新鲜的冷水混合,用于烹饪。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,然后煮60分钟,或者直到糊状。
- 整个豌豆,沥干浸泡过的水,换上新鲜的冷水。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,然后煮90分钟,或者直到变软。