用豆类烹饪:蚕豆
蚕豆——在英国和世界其他许多地方被称为蚕豆——是所有种植作物中最古老的之一。它们和鹰嘴豆、扁豆和豌豆一起,被认为在大约公元前6000年,也就是农业发明后不久,进入了地中海东部的饮食。蚕豆起源于北非,为古埃及的金字塔建造者提供食物;直到西班牙人带来了“普通豆”,菜豆从15世纪的新大陆回来,蚕豆是欧洲饮食中唯一的豆类。
大而淡绿色的豆子,质地多肉,含淀粉,味道粗犷,有泥土味。他们是通用的:
- 在埃及和大多数阿拉伯国家,蚕豆被煮熟,然后puréed或捣碎,浇上橄榄油,欧芹柠檬汁、大蒜、洋葱和孜然,这道菜叫做富尔梅达梅斯。
- 在许多拉丁美洲国家,如秘鲁、哥伦比亚和墨西哥,它们通常被油炸或晒干,然后用盐腌起来,制成一种松脆的街头小吃。
- 在中国四川省,蚕豆与大豆和辣椒一起制成豆瓣酱。
应季时,蚕豆也可以在嫩嫩的时候吃,生的或稍微焯过的,去壳的或不去壳的,有时甚至连荚一起吃!在希腊,新鲜的蚕豆通常和洋蓟一起炖着吃(注意,希腊单词fáva实际上指的是黄豌豆,在那里也很流行,而不是蚕豆/蚕豆)。
蚕豆富含蛋白质和纤维。他们还特别富有维他命A,维生素C,钾和铁。Favas甚至含有左旋多巴,它是多巴胺的前体,多巴胺是大脑中负责调节情绪和性欲的神经递质。然而,请注意,一些有遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏症的人摄入蚕豆会导致一种称为蚕豆病的疾病,这可能会导致溶血性贫血和肾衰竭。
烹饪时间:60 - 120分钟
每杯豆类的液体量:3杯
如何烹饪蚕豆:浸泡过夜。泄水。如果蚕豆还没有去壳,浸泡后用手指挤压蚕豆,就可以把蚕豆的外皮剥掉。蚕豆去壳后,在锅中倒入新鲜的冷水进行烹饪。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子,让蒸汽逸出,然后煮一到两个小时,直到变软或想要的稠度。