用豆类烹饪:扁豆
烹饪扁豆简单快捷。扁豆的种类有多少,享用它们的方法就有多少。小扁豆是最小的豆科植物之一,形状像扁平的圆形圆盘,颜色从绿色到棕色、黑色、红色、黄色和橙色不等。一些更受欢迎和独特的品种是红色(masoor dal),常见的棕色,法国绿色(Le Puy)和黑色白扁豆。
一些扁豆,比如Le Puy,形状保持得非常好,可以作为沙拉和其他需要全豆质地的菜肴的绝佳佐料。在烹饪小扁豆时,其他的小扁豆,如红扁豆、黄扁豆和棕色扁豆,会完全煮成浓稠的糊状,非常适合做热汤、炖菜和米饭。
你会经常看到扁豆和米饭搭配,就像传统的中东菜mujaddara(也被称为mejadra、mudardara和megadarra),这是一种简单而美味的扁豆、米饭和焦糖洋葱的混合物,是叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、约旦、北沙特和以色列菜的主食。
扁豆是一种古老的食物,被认为是最早被种植的作物之一,它们的种子早在公元前6000年就在中东各地发现了。在高蛋白植物食物方面,扁豆(每杯18克,煮熟)仅次于大豆和大麻种子。同样数量的扁豆也提供每日所需铁的37%,铁通过从肺部输送氧气到身体其他部位来增加能量。铁元素对孕妇或哺乳期妇女尤其重要。
烹饪时间:红/黄扁豆,15-30分钟;绿扁豆,30-45分钟
每杯豆类的液体量:2杯
如何烹饪扁豆:与大多数其他干豆类不同,扁豆在烹饪前不需要预先浸泡。煮小扁豆时,把它和新鲜的冷水放在锅里煮。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,煮15-45分钟或更长时间,取决于小扁豆的种类和想要的稠度。