烹饪和香料
香草和香料在我的抗炎饮食金字塔因为这些烹饪主食有双重健康益处:
1)。风味增强,可能会激发不情愿的食客享受营养丰富的食物,否则可能会因为“无聊”或“无味”而被避免。
2)。许多健康的化合物,既能降低疾病风险,又能缓解现有疾病的症状。
正如我的同事、医学博士、国际公认的综合医学、膳食补充剂和女性健康领域的专家蒂亚奥娜·洛·杜格(Tieraona Low Dog)所言:“许多香料和烹饪草药都含有大量有价值的抗氧化、抗菌、消炎和抗癌化合物。当你能同时获得这些优势和美妙的香味和味道时,学会在你准备的每一顿饭中使用它们是有意义的。”
在进一步讨论之前,让我先给出一些定义。药草和香料是植物的一部分,主要用于调味或药物,而不是日常卡路里的重要来源。这两者有什么区别?草本植物通常是植物的绿叶部分。香料来自其他部分,包括种子,浆果,水果,树皮和根。
香料和草药都有人类使用的悠久历史。早在公元前4000年,居住在现在的丹麦和德国的欧洲部落就在烹饪野味时使用大蒜芥末籽来增加辣味,也许还能增加一些药用价值。
今天,需要注意的是,美国是地球上少数几个对草药和香料的烹饪用途和药用用途做出明确区分的地方之一。在许多文化中,这些属性——以及描述它们的词汇——要么是相同的,要么是非常相似的。当希波克拉底告诫他的学生“以药为食,以药为食”时,在很大程度上,他是在给他们一个独特的西方建议。一些东方文化——尤其是中国文化——从一开始就没有区分过。
随着天然药物在美国越来越受欢迎,许多人开始服用药丸或胶囊形式的草药和香料。这样做并没有错,如果你碰巧不喜欢姜黄或罗勒的味道,把它们作为补充剂是完全可以接受的。
即使你喜欢这些草药的味道,如果你的生活是这样的,你只是没有机会经常吃它们,无论如何,把这些补充草药和香料添加到你的日常生活中。
但如果可能的话,我强烈建议将这些药草和香料作为烹饪的补充。如果多样性是生活的调味品,那么香草和香料就是烹饪多样性的基础,将日常食物转变为新的和令人兴奋的烹饪冒险。
我敦促你们自己去探索这个令人兴奋的前沿领域。与此同时,这里有一些通用的使用规则来帮助你开始:
- 新鲜的味道最好。即使你没有空间种植菜园,几乎每个家庭或公寓都有一扇窗户,可以容纳几盆药草。如果你不能种植它们,那就在大多数超市和天然食品商店的农产品区随处可见的新鲜药草中寻找。
- 干草药的味道通常很淡,因为精油已经挥发掉了。有两种方法可以让味道回归——在烹饪之前用你的手指或研钵和杵碾碎,释放出残留的油脂。你也可以用橄榄油在小火上简单sauté。
- 如果你确实使用了干燥的药草和香料,将它们储存在密闭的容器中,远离光、热和潮湿。不要从容器里往热气腾腾的锅里撒香料——蒸汽会进入容器,时间一长,香料就会变质。摇到手掌中,远离蒸汽,然后加入菜。
- 一般来说,干燥、研磨的药草和香料通常可以保存6个月。
在你的健康厨房里考虑一下这些香料:
茴香 | 大蒜 | 黑胡椒粉 |
罗勒 | 姜 | 迷迭香 |
月桂叶 | 辣根 | 藏红花 |
卡宴 | 薰衣草 | 圣人 |
中国五香粉 | 柠檬草 | 盐 |
香菜和香菜 | 薄荷 | 龙蒿 |
肉桂 | 芥末 | 百里香 |
丁香 | 肉豆蔻 | 姜黄 |
孜然 | 营养酵母 | 香草 |
莳萝 | 牛至 | 芥末酱 |
茴香 | 红辣椒 |