用香料烹饪:莳萝
莳萝(Anethum graveolens)是一种多年生草本植物,主要用于调味食物,但它也有药用价值。莳萝原产于俄罗斯南部、西非和地中海地区伞形科家庭(包括欧芹、孜然和月桂叶)。“莳萝”这个词来自挪威语的词根,意思是“使镇静”,可能是指莳萝在治疗失眠和消化心烦意乱.尽管莳萝并非起源于北欧,但现在人们常把它与斯堪的纳维亚的烹饪联系在一起。
从医学上讲,自古希腊和罗马时代以来,这种娇嫩的叶子(有时被称为莳萝草)和莳萝种子就被用作治疗剂。莳萝叶是抗菌的,被用来帮助清洁口腔,促进伤口愈合,以及治疗胃部不适和失眠.今天,莳萝可以口服来治疗从食欲不振到发烧、感冒和咳嗽等健康问题。你甚至可以嚼生的莳萝籽对抗口臭.
关于莳萝的使用和健康益处的科学研究是有限的:一项动物研究证明了剂量依赖性的降低胆固醇的效果,虽然没有发现显著的结果,但一项人类临床试验确实发现了总脂蛋白和低密度脂蛋白(LDL)的轻度降低。胆固醇.然而,同样的临床研究表明,莳萝也可能轻度提高甘油三酯。怀孕的妇女应该避免莳萝的数量超过通常的烹饪量,因为莳萝种子已被用于刺激月经流量。
在营养方面,莳萝是营养和维生素的良好来源,包括钙纤维,铁和锰。
买莳萝时,新鲜的是最好的-新鲜叶子的香气胜过干莳萝。寻找绿色和羽毛状的叶子。新鲜的莳萝不能保存超过几天,应该存放在冰箱里——你可以把茎放在盛有水的容器里,或者用湿纸巾把叶子松散地包起来。你可以把新鲜的莳萝放在密封的容器里冷冻,或者切碎放入加水的冰块托盘里。干燥的莳萝在密封的玻璃容器中妥善保存大约6个月——保存在阴凉、黑暗的地方。
不管你是选择新鲜的还是干的,尽可能选择有机生长的莳萝。莳萝也很容易在室内和室外种植,它的多功能性和风味是一个很好的香草花园的补充。
威尔博士的看法:
莳萝种子和莳萝杂草都不是常用的补充剂,所以我建议在烹饪中经常使用这两种形式,以利用莳萝独特的、健康的抗氧化和抗癌化合物复合物。
对于烹饪使用,莳萝植物的叶子和种子可以使用。莳萝植物柔软的叶子有一种甜甜的、清淡的味道,而种子则更香更苦。莳萝——新鲜的或干的——可以用来做沙拉酱、面包、汤和蘸酱。当它用于鱼的酱汁和蒸蔬菜时,会带来一种令人愉悦和独特的味道(你甚至可以在煮土豆时将莳萝茎放入水中)。新鲜的莳萝种子和叶子也是腌制蔬菜的主要成分。你可以像使用盐或胡椒粉一样使用莳萝,可以添加到从白软干酪到烤土豆的任何食物中。
试试莳萝在这些食谱中: