用香料烹饪:姜
姜(生姜)是一种原产于东南亚的辛辣香料。大多数人熟悉的生姜根是生姜植物的地下根茎。它的名字被认为来自梵文名字singabera,它的意思是“角状的”,可能是指姜的根有时像一个角。
这种芳香和刺激性的根已经存在了几千年。它在古印度、中国和中东的著述中被提及,是一种非常珍贵的香料,古罗马人从中国进口它,尽管它的价格令人望而却步。如今,牙买加、斐济、印度、澳大利亚和印度尼西亚都种植生姜。
生姜在历史上如此受重视的一个原因是它广泛的药物的应用.生姜因其舒缓的能力而闻名胃肠痛苦,气少,痉挛,特别是恶心。它在治疗恶心方面非常有效,双盲研究表明它比旨在缓解恶心的非处方药物效果更好晕动病.它是孕妇的一个很好的选择,作为一个安全的,天然的代理,即使是最严重的形式的恶心和呕吐。
只要把一两片半英寸长的生姜片放入一大杯热水中浸泡三到五分钟,就可以泡茶了。
生姜是一种有效的抗炎药,含有姜辣素——一种活性植物营养素,不仅赋予它独特的风味,还有助于降低炎症反应。研究表明,生姜可以有效地缓解疼痛,改善患有糖尿病的人的行动能力类风湿性关节炎而且骨关节炎.
姜辣素也有助于抑制生长结肠直肠癌细胞和诱导人类卵巢癌细胞死亡。它还可能通过促进健康的出汗和排毒来帮助从感冒和流感中恢复,尽管还需要更多的研究来确定这些作用。
姜经常与亚洲烹饪联系在一起,通常用于炒菜,但它的辛辣、热情的味道在饮料、烘焙食品、腌料以及水果和蔬菜中也很美味。对于烹饪用途,生姜可以用干的或新鲜的,尽管新鲜的生姜根比干姜有更多的味道和味道,并且含有更高水平的姜辣素。购买新鲜的生姜时,要选择坚硬、光滑、无霉的生姜根。
一般来说,超市出售的是成熟的姜——它的外皮较厚,需要去皮。亚洲市场通常也出售不需要去皮的嫩姜。这两种水果全年都可以吃,不去皮可以在冰箱里保存三周。你也可以把没有去皮的姜冷冻6个月。
要使用成熟的生姜,只需用削皮刀切去外皮,切片,剁碎或将根切成细长条。你可以在开始烹饪的时候加入姜,这样味道会比较清淡,或者在最后加入姜,这样味道会比较刺鼻。
干姜粉可以在冰箱里一个密封的罐子里保存长达一年。
威尔博士的看法:
姜是我厨房的另一种基本食材。当使用新鲜的姜时,我经常把量分成两半——在烹饪开始的时候加入一半,剩下的在最后加入。这有助于将生姜的许多独特风味融入到菜肴中,从而产生复杂而美味的结果。炒菜时的高温尤其有助于带出生姜独特的、辛辣的、活泼的味道。磨碎的生姜和新鲜的柑橘汁完美搭配。试着在炎热的夏天把它们磨碎做成果汁或柠檬水!
观看Weil博士讨论生姜的健康益处在他健康的厨房里
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