用香料烹饪:肉豆蔻
肉豆蔻是肉豆蔻树的种子(肉豆蔻,桂花),一种常绿植物,原产于印度尼西亚摩鹿加群岛(又称香料群岛)的班达斯岛。6世纪时,肉豆蔻香料被引入南欧,其浓郁的口感让它立刻受到欢迎,并在接下来的500年里传遍了整个欧洲大陆。到了19世纪,西印度群岛、格林纳达和特立尼达生产肉豆蔻,出口到世界各地。
肉豆蔻种子卵形,大小的小核桃,覆盖在一个叫梅斯的花边的红色覆盖,这是另一种香料。肉豆蔻树至少需要7年才能生产出这两种香料。
历史上,肉豆蔻被口服来解决肠胃胀气等消化问题,恶心想吐而且腹泻.它也被用来治疗口臭、发烧、头痛、失眠甚至是壮阳药。局部,肉豆蔻被用作止痛剂治疗口腔溃疡和牙痛。然而,还需要更多的研究来建立关于肉豆蔻在所有这些应用中的安全性、有效性和健康益处的可靠信息。
孕妇或哺乳期妇女应避免口服药用量的肉豆蔻,因为它可能作为流产剂。
肉豆蔻已被证明具有抗氧化特性,在一项小型研究中,它有望对肝脏和睾丸的放射治疗提供保护作用。它还可能导致产生幻觉等精神活性效果——通常被描述为不愉快——当服用极高剂量(一到三个完整的种子)时。
作为一种烹饪香料,肉豆蔻是辛辣和甜的,少量就有很大的作用。它经常与冬季假期联系在一起,用于烘焙食品,蛋奶酒和冬季布丁。在荷兰和意大利,它是一种很受欢迎的调味料,被添加到蔬菜、香肠、肉类和蜜饯中。
无论是完整的种子还是粉末状,都要放在密封的罐子里,远离光和热。整个种子可以保存4年;香料粉就是其中之一。完整的种子味道更新鲜,但需要用精细的刨丝器刨出用于烹饪的小薄片。
威尔博士的看法:
我总是在厨房里放一颗肉豆蔻籽和一把锋利的锉刀。肉豆蔻不仅可以用于节日饮料或烘焙甜点;它可以为各种各样的食物增添一种深沉、复杂、坚果的味道。试着把肉豆蔻放在生水果上:把新鲜的肉豆蔻放在新鲜的苹果、梨、菠萝片上,甚至在水果沙拉里加一点。再挤一点新鲜的柠檬,味道更浓。
磨碎的肉豆蔻也可以用来做蔬菜;试试烤土豆、南瓜、蒸白菜和各种南瓜。我喜欢它,因为它是使球芽甘蓝美味的关键香料。它也很适合与椰子油烹饪的食物搭配。
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