用香料烹饪:营养酵母
营养酵母是一种作为食品出售的灭活酵母,通常以薄片或粉末的形式出现。通常来自一种叫做酿酒酵母在美国,它有一种强烈而美味的味道,有奶酪味、坚果味和扑鼻的味道。它在食谱中作为奶酪的替代品很受素食主义者的欢迎。
营养酵母是在营养生长培养基(通常是从甜菜糖蜜或甘蔗中提取的葡萄糖)中培养酵母数天,然后加热使其失去活性而产生的。营养酵母不同于烘焙和酿造中使用的酵母,其菌株表现出不同的外观、感觉和颜色,并且是专门为这种用途而选择和培养的。
它的健康益处包括:它是一种完整的蛋白质,提供所有18种氨基酸,是动物性蛋白质的很好的替代品。它也是纤维的良好来源,含有复合维生素b。它有时被强化维生素B12它是通过天然的红肉、鸡蛋、鱼、贝类和乳制品获得的,这也是它受纯素主义者(和素食主义者)欢迎的另一个原因。它的钠含量低,还能提供铁,硒,叶酸而且钾.
当选择营养酵母时,薄片或粉末的形式是你的选择,因为它们的味道和健康益处都是相似的。一些常见的用途包括撒粉爆米花上的营养酵母或者用新鲜出炉的披萨面团代替奶酪。它也可以给羽衣甘蓝片、烤蔬菜或坚果带来令人满意的味道。
当营养酵母密封并储存在阴凉干燥的地方时,其保质期约为一年。你也可以把它冷冻在密封的袋子里,在那里它可以保存长达两年。在当地天然食品商店的散装区寻找它。
威尔博士的看法:
营养酵母在20世纪70年代非常流行,那时我就喜欢上了它。我喜欢坚果的味道,我发现自己会把它洒在许多美味的菜肴上来提味。我鼓励了我的厨师真食厨房餐厅用这种万能的食材做实验。它是鲜味酱(Umami Sauce)的关键元素,鲜味酱是这家餐厅最受欢迎的沙拉和生蔬菜佐料。营养酵母也是我们Bison汉堡上很受欢迎的配料。
请看Weil博士的讨论来判断酵母在他健康的厨房里
试试这些美味的营养酵母食谱: