香料烹饪:姜黄
姜黄是一种香料由姜黄的根制成姜黄工厂。它被用于烹饪和药用,也被用于审美:它明亮的橙黄色被用作染料已有几个世纪了。的一位亲戚姜,它属于姜科它是印度咖喱的主要原料,使美国芥末具有明亮的黄色色调,也是一种以抗炎作用而闻名的药用香料。
它原产于印度南部和印度尼西亚,在亚洲和中东地区是一种广为人知和受人尊敬的香料,在那里它的种植已有5000多年的历史。阿拉伯商人在13世纪将姜黄带到了欧洲,它的药用和烹饪用途也传到了西方。现在它在印度、印度尼西亚、中国和台湾进行商业生产。
作为一种草药,姜黄因其天然、无毒、抗炎而且抗氧化剂属性。它的主要活性成分是姜黄素,具有中和自由基的能力。口服姜黄可以降低炎症紊乱的风险,包括关节炎和关节疼痛,刺激食欲,减轻症状肝炎肝脏和胆囊的情况,以及黄疸.它也可能对治疗头痛、抑郁和普通感冒的症状有用。
姜黄被认为对消化问题特别有帮助,包括炎症性肠疾病克罗恩氏病而且溃疡性结肠炎即使是像咖喱这样的少量食物也不例外。姜黄素有降低胆固醇的作用,可能有助于防止胆固醇的氧化,这对冠状动脉疾病和动脉粥样硬化患者有保护作用。
局部而言,姜黄可用于治疗各种皮肤问题和感染的伤口、淤青、癣和口腔炎症。
姜黄在特定的情况下值得特别提及,如几种类型的癌症和阿尔茨海默病。研究表明姜黄素的抗氧化活性可能具有以下特点:
- 防止结肠中的自由基,从而防止结肠癌。
- 破坏突变的癌细胞,以帮助防止它们在全身扩散。
- 在某些组织中肿瘤形成过程的中断
此外,流行病学研究表明,食用姜黄与肺癌、下肠癌、前列腺癌和乳腺癌的发病率降低有关。它甚至可以降低患儿童白血病的风险。
关于阿尔茨海默病在美国,流行病学证据表明姜黄可能降低这种疾病和其他神经退行性疾病的风险。经常吃姜黄的人群患阿尔茨海默氏症的几率很低,这可能是由于姜黄素对自由基的作用,自由基是导致年龄相关神经退化的主要因素。姜黄中的另一种活性成分,双去甲氧基姜黄素,可以增强阿尔茨海默症患者的免疫系统活性,促进大脑中淀粉样β斑块的清除,这是该疾病的特征。
从营养上讲,姜黄是铁和锰的极好来源,也是维生素B6膳食纤维和钾
有胃食管反流病的人慎用姜黄(GERD)和那些计划接受手术的人,因为大量的姜黄会增加出血时间。和你的医生讨论一下。
作为一种烹饪香料,姜黄可以添加到食物中来提供一种被描述为温暖的、胡椒味的和泥土味的深沉味道。一茶匙可以为包括米饭在内的食物增添全新的味道;Sautéed水果和蔬菜,如苹果,花椰菜或青豆;酸奶下降;小扁豆和其他豆类;和沙拉酱。
它被用在北美的食物中,如面包和黄油泡菜,奶酪和黄油。在世界各地,它是鸡肉、椰子、土豆、豆类、扁豆、酸辣酱和开胃菜、汤甚至甜点中常见的香料。
韦尔博士对姜黄的看法是:
我一直建议喝酒姜黄茶.它在冲绳是一种很受欢迎的饮料,这可能是冲绳人的寿命比其他任何国家都长的原因之一。要做它,把四杯水烧开;加入一茶匙姜黄粉,炖10分钟;用细筛将茶叶滤入杯中,加入蜂蜜或柠檬调味。
购买时,选择干姜黄粉而不是咖喱粉,因为姜黄素的浓度最高。在密封的容器中保存,避免光照和加热,最长可保存6个月。新鲜的姜黄根也可以买到——寻找一种独特的深橙色的根,把它放在冰箱里保存几周。
使用姜黄时,要注意它的颜色:它很容易弄脏手、台面和砧板。立即清洗任何接触姜黄的地方,并考虑戴上手套,以防止沾染手和手指。
看着韦尔博士讨论了姜黄在他健康的厨房里
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