空气油炸健康吗?
一个朋友鼓励我买一个空气炸锅,因为她喜欢她的,她认为用它可以帮助我的孩子吃更多的蔬菜。我不吃油炸食品,也不知道用空气炸锅炸的食物是否真的更健康。
Andrew Weil,医学博士| 3月14日,2019年
我很高兴听到你不吃油炸食品。营养研究人员认为,糖、面粉和氧化植物油(如用于油炸的那些)是主要的驱动因素肥胖而且心脏病在美国
空气炸锅被认为可以让你“油炸”食物,而不需要传统油炸所需要的所有油,估计可以减少70%到80%的卡路里。这是因为空气炸锅实际上不会炸。它们是小型对流烤箱,通过循环食物上下的热空气工作,使食物均匀酥脆和烹饪。与把食物放在烤箱或灶台上相比,使用这些灶台设备烹饪的时间通常更短。
大多数用空气炸锅烹饪的食物不需要任何油,尽管有些食物——比如土豆和花椰菜——需要用喷雾器喷一点油。据报道,空气炸锅里的食物外脆内湿,给人一种炸过的错觉。然而,我从吃货那里了解到,它们的味道和质地都达不到真正的东西。
在阅读了许多对空气炸锅的积极评价后,我从不同的观点纽约时报的“Wirecutter”是一项对各种产品进行评论和评级的服务。我了解到,Wirecutter测试的空气炸锅烹调食物的效果并不比普通对流烤箱或对流烤面包机烤箱好多少。该评论指出,对流烤箱明显比大多数高端空气煎锅便宜,提供更多的功能和更好的烹饪效果。
我个人的观点是,最好放弃任何类型的油炸食品。对于那些必须吃油炸食品的人来说偶尔只要确保你的煎炸油是新鲜的,并保持在合适的温度(325-375华氏度)。避免不必要的沉重的面糊,使用沥油架而不是纸巾,以更好地吸收多余的油脂。
Andrew Weil,医学博士
来源:
Mariola Sansano等,“预处理和空气油炸对油炸土豆中丙烯酰胺生成的影响”,食品科学杂志,2015年5月,doi: 10.1111/1750-3841