不粘锅——致癌风险?
我刚读到,用来制作不粘锅的东西是致癌的。我的很多平底锅都有不粘锅涂层。我应该把它们扔掉吗?
Andrew Weil,医学博士2014年6月6日|
问题中的化学物质是全氟辛酸,被称为PFOA或C-8,这是一种化合物,用于制造一些品牌的炊具和其他耐污耐粘材料,包括一些透气/防水面料和披萨盒。2005年6月,美国环境保护署(EPA)的一个科学顾问团将PFOA确定为“可能的致癌物”,但没有得出关于含PFOA的产品是否会对人类造成癌症风险的结论。然而,它确实表示,动物研究已经在暴露于PFOA的大鼠和小鼠身上发现了四种类型的肿瘤。美国癌症协会报告称,对人类的研究发现,在工作中接触PFOA的人患癌症的风险高于正常水平膀胱而且肾癌.
该小组的研究结果应该促使EPA对PFOA进行正式的癌症风险评估,以确定它是否会影响人类癌症的发展。目前正在进行的一项相关研究正在调查俄亥俄州和西弗吉尼亚州数千名居民的潜在健康问题,这些居民已经提起诉讼,指控杜邦应对PFOA对人类健康构成的威胁负责。杜邦公司位于西弗吉尼亚州的一家制造厂附近的饮用水中发现了这种化学物质的浓度。环保署还面临一个问题:生产不粘特氟龙品牌的杜邦公司是否知道PFOA是一种可能的致癌物,并将这一信息保密。与此同时,杜邦已承诺到2015年逐步停止生产和使用PFOA。
你们应该意识到,接触PFOA的危险主要涉及那些参与锅的制造的人,而不是涂层炊具的用户。不粘涂层本身看起来是安全的,除非加热到高温,当它释放出有毒的烟雾足以毒死家禽,特别是养在笼子里或厨房附近的宠物鸟(鸟类对这些烟雾比人类和其他哺乳动物更敏感)。发生这种情况的确切温度尚不清楚。杜邦早就承认,把特氟龙炊具加热到低至464度对鸟类有害,但也表示,烟气对人类不是问题,因为大多数消费者在烹饪时不会超过这个温度。但情况可能并非如此,尤其是如果你把涂了涂层的平底锅留在炉子上无人看管的话。如果烟雾能毒死鸟类,对我们又有什么影响呢?可能没有什么好。
我有一个不粘锅,这很方便,但我用它来控制温度sautéing(即,在锅里有一些液体),我非常小心,永远不会让它变得太热。我也喜欢新的,陶瓷涂层的不沾锅,不含PFOA。最后,我想指出的是,清洁不锈钢炖锅远非一件不可能的任务,它们只需要一些浸泡和一点肘部油脂。
Andrew Weil,医学博士
来源:
美国癌症协会,“特氟龙和全氟辛酸(PFOA)这些物质是什么?它们在哪里被发现?http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/teflon-and-perfluorooctanoic-acid -pfoa, 2014年4月30日访问