纯素食
![纯素饮食;减肥|安德鲁·韦尔医学博士](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2019/02/Vegetarian-Diet-2-1018199018-600x450.jpg)
什么是纯素饮食?
纯素饮食不吃任何动物性食物,包括鸡蛋、乳制品和蜂蜜,以及肉、鱼和家禽。人们选择这样的饮食方式是为了改善他们的健康,或者是出于环境或伦理原因——这通常是人们对杀害动物作为食物的主要担忧。
纯素饮食有多健康?
根据他们的食物选择,纯素食者可能得不到他们所需的所有微量元素,特别是铁,锌而且钙.谷物、谷物、豆类枣、梅干和葡萄干是铁的良好来源,而豆类、坚果、菠菜和发酵面包提供锌。芝麻、羽衣甘蓝、西兰花、海菜和含有钙的豆腐是最好的纯素钙来源,强化钙橙汁和豆浆也是。
许多比较纯素饮食和其他饮食的研究表明,人们倾向于吃纯素饮食减轻更多的体重。
例如,在2007年发表的一项研究中,60名超重的绝经后妇女在一年的时间里要么遵循纯素饮食,要么遵循低脂肪和低胆固醇饮食。在一年结束时,纯素饮食的人减掉了10.8磅,而低脂饮食的人只减掉了3.9磅。两年后,纯素食者的体重比一开始减少了6.8磅,而另一组女性的体重则减少了1.8磅。当将纯素饮食与其他减肥计划进行比较时,也发现了类似的差异。
它有多受欢迎?
据报道,2014年至2017年,美国纯素食者的数量增加了600%。到2017年,据信共有5.5%的美国居民在遵循纯素饮食。英国纯素协会报告称,过去十年纯素者增加了350%。2017年,全球素食食品的销量增长了近8%。纯素饮食是其中之一受欢迎的饮食在DrWeil.com上。
一般原则纯素饮食
纯素食主义的核心原则是所有动物都有生存的权利。根据素食主义者协会的数据,每年大约有600亿只陆地动物和超过一万亿海洋动物被用作人类食物并被杀死。许多纯素主义者反对虐待动物和剥削动物,这不仅仅是为了食物而杀死动物。他们避免使用动物皮或皮毛制成的衣服,以及在动物身上测试的产品(包括化妆品)。由于药物经常在动物身上进行试验,这可能会成为需要它们的素食主义者的一个问题。
纯素食主义对环境的担忧源于利用土地和水饲养动物作为食物的有害影响,以及将它们从“农场运到叉子”的过程。在2018年6月发表的一项研究中,英国牛津大学的研究人员得出结论,采用纯素饮食可能是减少个人对地球环境影响的“唯一最大的方式”。研究小组报告说,通过减少肉类和奶制品,英国人可以减少高达73%的食物碳足迹,如果每个人都遵循纯素饮食,全球农田使用可以减少75%。这将导致温室气体排放的显著下降,并释放出被农业占用的野生土地,该研究认为这是野生动物大规模灭绝的主要原因之一。调查人员还报告说,肉类和奶制品的生产产生了60%的温室气体排放,但只提供了全球18%的热量和37%的蛋白质水平。
你能吃什么?
纯素饮食包括水果、蔬菜、谷物、坚果、种子和豆类。它的胆固醇和饱和脂肪含量很低,但从植物中提取的健康脂肪含量很高。许多受欢迎的食物都是纯素的;想想鳄梨酱、素食烘豆、鹰嘴豆泥、意大利面、爆米花、扁豆汤、素食汉堡和冷冻水果甜点。
典型的纯素饮食有多少卡路里
无论他们吃多少,纯素食者往往比那些饮食中含有肉类和其他动物制品的人摄入更少的卡路里。因此,素食者的体重指数通常比非素食者低,体重也更轻。
医生说什么
因为营养不是医学教育的主要组成部分,你的医生可能不熟悉纯素饮食或它的健康益处。其他人可能会像Weil博士一样(见下文)担心它不能提供足够数量的特定微量营养素。
韦尔博士对纯素饮食的看法:
韦尔博士对纯素饮食持谨慎态度,尤其是对儿童。虽然他说素食饮食可以非常健康,但他认为素食饮食更有问题。尽管如此,他指出,许多被迫采用这种饮食方式的西方人,由于摄入更少的脂肪、饱和脂肪、动物蛋白和更多的水果和蔬菜,可能会减轻体重,血脂状况更好,患慢性疾病的风险更低。然而,他警告说,如果没有足够的补充,这种饮食会有患糖尿病的风险维生素B12缺乏症, ω -3脂肪酸缺乏的风险也会增加。缺铁和缺钙的风险也会增加,除非强调或补充富含这些可用形式的食物。虽然韦尔博士强烈建议减少饮食中动物性食物的比例,但他并不认为纯素烹饪会在我们的社会中被广泛接受。
来源:
Julieanna Hever,“植物性饮食:医生指南”,永久期刊,2016年7月6日,doi: [10.7812/TPP/15-082]
Joseph Poore等人,“通过生产者和消费者减少食品对环境的影响。”《科学》,2018年6月1日,DOI: 10.1126/ Science .aaq0216
素食资源组,“果壳中的素食主义”,vrg.org/nutshell/vegan.htm