为什么要计算卡路里?
如果计算卡路里不是减肥的关键,因为来自脂肪、蛋白质和碳水化合物的卡路里在体内的处理方式不同,那么什么才是?我知道碳水化合物会导致胰岛素升高,导致卡路里以脂肪的形式储存。多余的脂肪和蛋白质热量不也以脂肪的形式储存吗?如果是这样的话,为什么你的卡路里来源那么重要呢?
安德鲁·韦尔,医学博士| 2015年12月29日
营养学中最持久的观点之一是“卡路里就是卡路里”,不管特定的卡路里是来自蛋白质、碳水化合物、脂肪还是酒精。吃太多,你就会发胖。太少了,你就输了。
如果问题是超重,计算卡路里这似乎是一个简单明了的减肥策略——少摄入卡路里(少吃),多外出(多锻炼)。然而,这种情况是严重不完整的,因为一种卡路里在为你提供能量或为你的身体添加脂肪组织的能力上与另一种卡路里有很大的不同。摄入碳水化合物会促进胰岛素的产生,而体内自由循环的胰岛素水平决定了卡路里是否以脂肪的形式储存。正如科学作家Gary Taubes在他的书中解释的那样为什么我们会变胖胰岛素还调节脂肪和蛋白质的储存和使用,确保肌肉细胞获得足够的蛋白质来进行必要的重建和修复,并确保你储存足够的脂肪和蛋白质来在两餐之间有效地运作。
简单的数学也给了我们20世纪末长达数十年的低脂饮食实验。由于一克脂肪含有9卡路里,而一克碳水化合物只含有4卡路里,减肥的最佳方法似乎是减少卡路里密集的脂肪。事实上,低脂策略适得其反,实际上恶化了北美的肥胖和糖尿病发病率。
正如Taubes在他的书中指出的那样,这一策略违背了几个世纪以来的知识,即消除或减少淀粉类碳水化合物和甜食的摄入可以促进减肥。要详细了解为什么这种方法有效,以及为什么“摄入卡路里/消耗卡路里”的策略不起作用,我建议你阅读一下为什么我们会变胖.
如果你担心自己的体重,我建议你不要吃升糖指数高的加工、精制食品,这意味着它们的碳水化合物含量会被快速消化,提高血糖水平,刺激胰岛素释放。它们是最有可能导致体重增加的食物。
为了保持身体健康,我建议服用抗炎的饮食它强调新鲜的水果和蔬菜、健康的脂肪、全谷物、鱼类和海鲜,以及一些奶酪、酸奶、鸡蛋,偶尔还有肉类。健康的糖果,如纯黑巧克力,只要你少吃。虽然它并不是一种减肥饮食,但许多人发现,如果他们不暴饮暴食,并定期进行体育锻炼,他们的体重就会减轻。
安德鲁·韦尔,医学博士
来源:
Gary Taubes,“我们为什么会变胖,该怎么做”。克诺夫出版社,2011年