你的食物中有抗生素和超级细菌?
对于家畜使用的抗生素,我应该有多担心?我听说过它们会危害人体健康,但我不明白是怎么回事。我应该做些什么来减少我家人的接触?
Andrew Weil,医学博士| 2013年9月26日
![奥地利一家有机农场的放养鸡;Freilandhühner auf einem Bauernhof在Oberösterreich](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2016/12/diet-nutrition_food-safety_antibiotics-and-superbugs-in-your-food_3491x1793_000088380041-600x450.jpg)
尽管我不吃肉或家禽,但我还是担心食品供应的问题,我认为你也应该担心。在可怕的工厂化农场条件下饲养的89亿只动物,为了促进生长和预防疾病,人们经常使用抗生素,这已经对人类健康构成了巨大威胁。2011年,美国销售的抗生素中有80%是用于牲畜的,这一数字令人震惊;只有20%的人去治疗病人。问题来了:被喂到餐桌上的动物体内的抗生素含量过低,导致细菌对这些药物产生耐药性,而有耐药性的细菌会导致人类感染,越来越难以治疗。
这里有一个戏剧性的例子来说明这个问题有多严重:美国传染病协会报告说,只有一种生物——耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(耐甲氧西林金黄色葡萄球菌)每年杀死的美国人比肺气肿、艾滋病、帕金森氏症和他杀加起来还要多。
2013年2月公布的一项联邦政府收集的数据分析显示,超市出售的火鸡中,多达81%可能含有耐抗生素的超级细菌。69%的猪排、55%的绞牛肉和39%的鸡胸肉、鸡翅或鸡腿也是如此。
总部位于华盛顿特区的非营利组织环境工作组(Environmental Working Group)指出,2011年,政府收集的超市肉类样本中含有大量的超级细菌沙门氏菌而且弯曲杆菌这两种生物加在一起导致了360万例食物中毒一年。此外,EWG指出,2011年收集的53%的生鸡肉样本“被一种耐抗生素的大肠杆菌污染了!大肠杆菌(大肠杆菌),一种通常栖息在粪便中的微生物。某些菌株的大肠杆菌可引起腹泻、尿路感染和肺炎。”环境工作小组网站(www.ewg.org)包括引人注目的图表,说明了问题的严重程度。
鉴于在牲畜中使用抗生素对人类健康造成的威胁,你可能会认为我们会采取措施减少抗生素的使用,但这并没有发生。在一篇发表在纽约时报2013年3月,前FDA专员大卫·a·凯斯勒(David A. Kessler)写道,“我们有足够多的科学证据证明,应该遏制牲畜滥用抗生素,但食品和制药行业不仅反对减少此类做法的立法提案,还反对收集数据。”不幸的是,参议院卫生、教育、劳工和养老金委员会以及FDA正在帮助和教唆他们。”
这里还有另一个不太明显的风险。经常食用肉类中的抗生素残留物可能会扰乱你正常的肠道菌群——有益菌群不仅是正常消化所需要的,而且正如我们所了解的,对整体健康至关重要。
只有一种方法可以最大限度地减少你吃的肉类中超级细菌的接触,并避免你不需要的抗生素:购买有机饲养的牛肉或其他被认证为无药物的动物产品。
我敦促你们也写信给你们在国会的代表,要求在这个问题上采取行动。你可以在网站上找到他们的名字和联系方式http://www.house.gov/representatives/find/;要获取有关您的参议员的信息,请访问http://www.senate.gov/general/contact_information/senators_cfm.cfm.
Andrew Weil,医学博士