“放牧”鸡蛋更好吗?
牧场鸡蛋出现在超市货架上,有些甚至比有机鸡蛋还要贵。我注意到的唯一区别是,蛋黄比养殖鸡蛋颜色更深,奶质更浓。这些额外的成本值得吗?
Andrew Weil,医学博士| 11月5日,2015年
![只鸡蛋更好](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2015/11/diet-nutrition_food-safety_are-pastured-eggs-better_88518085-600x450.jpg)
牧场上的鸡可以自由地在户外的牧场上漫步,在那里它们可以吃草、蠕虫、虫子和任何它们喜欢的东西。这些母鸡下的蛋现在可以在一些超市和专卖店买到。它们可能比有机鸡蛋,价格从5美元到9美元一打不等。虽然对放牧鸡没有法律定义,但非营利认证组织人道农场动物保护协会(HFAC)为标有“放牧”标签的鸡蛋制定了标准。牧场产的鸡蛋是否值更高的价格取决于你是否认为它们比工厂饲养的鸡蛋更好。
为了达到HFAC的标准并获得“认证人道”的称号,鸡蛋生产商必须证明母鸡全年都在户外活动,有房子,晚上可以去那里保护自己免受捕食者的伤害。该组织还要求生产者每1000只鸟分配2.5英亩土地,并轮流耕种。在撰写本文时,只有三家“牧场饲养”鸡蛋公司和一家“放养”鸡蛋公司获得了HFAC的“认证人道”标签。
你可能认为同样的一般原则也适用于“自由放养”的母鸡,但是,虽然这句话可能意味着快乐的鸡在谷仓院子或田野里游荡,但现实是,大多数鸡生活在巨大的工业饲养场中,平均每只鸡的空间只有一平方英尺(尽管加利福尼亚州的一项新法律要求鸡有足够的空间伸展它们的四肢和自由转身)。
从法律上讲,“自由放养”意味着母鸡可以“进入”户外,但在实践中,这种“进入”通常只相当于几扇小门——相当于一扇猫门——允许母鸡到一个有栅栏的门廊上,那里可能长有草,也可能不长草。大多数鸟从不出门。
不幸的是,据估计,美国95%的鸡蛋来自养在笼子里的鸡,笼子里养着4到12只鸡,每只鸡大约有67平方英寸的空间(大约一个iPad的大小)。
有机鸡蛋来自“自由放养”的鸡,这些鸡大多生活在大型、拥挤、户外活动受限的鸟舍中。从法律上讲,要符合有机标准,鸡蛋必须来自用有机(无农药)饲料饲养的鸡。牧场鸡蛋不被认为是有机的。
至于营养价值,一些证据表明,牧场鸡蛋可能对你更好。宾夕法尼亚州立大学2010年的一项研究表明,它们所含的维生素E和长链-3脂肪酸是圈养母鸡鸡蛋的两倍。
不要混淆“放牧”和“巴氏杀菌”,巴氏杀菌指的是将鸡蛋加热到刚好低于凝结点的温度以消灭病原体。这些物质有时在超市里可以买到,但大多数是在商业食品中使用的。
Andrew Weil,医学博士
来源:
“HFAC正式定义‘放养’和‘牧场饲养’为认证人道®标签”,人道农场动物护理,于2015年8月19日登陆http://certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label/
H.D. Karsten等,“圈养母鸡和牧场母鸡鸡蛋中的维生素A、E和脂肪酸组成。”可再生农业与粮食系统,2010年1月,DOI: http://dx.doi.org/10.1017/S1742170509990214