砷在米饭吗?
你能告诉我关于在大米中发现砷的研究吗?我的家人吃很多米饭,我不知道从现在开始是否要避免它。这对消费者的健康构成严重威胁吗?
Andrew Weil,医学博士| 11月2日,2012年
你指的是一项研究《消费者报告》以及FDA正在进行的一项关于大米中砷含量的研究。的《消费者报告》该杂志在2012年11月号发表之前就公布了相关数据,公布了对200多个大米产品样本的检测结果。研究小组发现,在许多以大米为基础的食品中,包括有机大米婴儿麦片、大米早餐麦片以及糙米和白米,都含有可测量的致癌物无机砷和被认为对健康威胁较小的有机砷。《消费者报告》他还分析了有关大米消费的联邦数据,得出的结论是,经常吃米饭的人的砷含量比不吃米饭的人高44%。
FDA的研究尚未完成,但该机构透露,迄今为止对其分析的200种大米产品的测试结果显示,每份大米中无机砷的平均含量为3.5 - 6.7 g,该机构表示,这与《消费者报告》的调查结果一致。FDA计划测试1200种大米产品,并预计在2012年底前完成研究。
这两项研究的背景是2010年和2011年发表的两项研究,它们确定大米是美国砷暴露的来源;另一项研究发现,能量棒和用糙米糖浆加糖的婴儿食品中砷含量显著。砷自然存在于土壤和水中,食物中的砷含量也可能来自杀虫剂和化肥。虽然某些水果和蔬菜中也含有砷,但水稻的砷含量高于其他作物,因为它生长在水中,比其他植物更有效地从土壤和水中吸收砷。
美国环境保护署(EPA)指出,接触高水平的砷会增加患癌症和心脏病的风险。我们还知道,从食物中摄入过多砷的儿童可能比其他儿童智商更低,智力功能也更差。然而,我们不知道,随着时间的推移,从大米和其他食物中积累的少量砷是否会导致长期的健康后果。
美国环境保护署还没有发现无机砷的安全暴露水平,联邦政府也没有对大多数食品中允许的砷含量设定上限。然而,公共饮用水中允许的砷含量上限是十亿分之十(ppb),是EPA最初提议的十亿分之五(ppb)的两倍。只有新泽西州采用了5 ppb标准。
《消费者报告》在研究中使用5 PPB作为标准,发现一些品牌的大米中含有的无机砷几乎是一个成年人饮用一升水所含无机砷的1.5倍。一些接受检测的婴儿米粒中无机砷的含量至少是燕麦片和其他谷物中的五倍。
《消费者报告》正在敦促联邦政府对食品中的砷含量进行限制,并建议父母将婴儿米粥限制在每天一份,不要给五岁以下的儿童喝米奶。它还建议成年人每周吃的米饭不要超过两份。这听起来严厉。我希望看到经常吃米饭的人,包括每餐都吃米饭的亚洲人体内砷含量的研究。我还想看看有机大米和传统大米的比较。
Andrew Weil,医学博士