食品安全:做出明智的选择
想知道鸡蛋中的沙门氏菌吗?担心疯牛病?花点时间去探索如何在工业化的世界里吃得安全——关键是要做出明智的选择。
大马哈鱼
三文鱼富含ω -3脂肪酸,可以预防心脏病,中风癌症和炎症性疾病类风湿性关节炎.然而,你吃的鲑鱼的种类很重要:
- 养殖场养殖的三文鱼含有更高水平的毒素,包括二恶英和多氯联苯——这两种物质都会导致某些类型的癌症,并会对胎儿和哺乳期婴儿的大脑发育产生不利影响。研究表明,养殖鲑鱼所含的这些毒素是野生鲑鱼的10倍以上。
- 人工养殖的三文鱼还含有抗生素和其他药物的残留,这些药物用于治疗在不自然的拥挤环境中发生的疾病。人工养殖的三文鱼是人工着色的,它们的组织中omega-6和omega-3脂肪酸的比例通常较高,但不太有利,而且提供的蛋白质也比野生三文鱼少。鲑鱼养殖在生态上是灾难性的,因为它产生的疾病会感染(并可能最终导致大量死亡)野生种群;它产生的废物污染了沿海水域;它所需要的饲料鱼加速了海洋的消耗?年代的资源。(生产一磅养殖三文鱼需要几磅饲料鱼。)
- 因为鲑鱼是-3脂肪酸的重要来源——你应该在你的日常饮食中加入-吃野生鲑鱼,最好是阿拉斯加鲑鱼。如果没有,你可以从沙丁鱼和鲱鱼,以及蒸馏鱼油补充剂中获得相同的omega-3脂肪酸。
牛肉
出于各种各样的原因,人们最好少吃一些动物性食物,尤其是牛肉。一些潜在的问题可以通过以下措施来避免。
为了尽量减少接触疯牛病(也称为牛海绵状脑病,或BSE)的机会,请遵循以下指南:
- 人类可能通过食用含有受感染牛的大脑或脊髓组织的肉而感染疯牛病。避免可能含有神经组织的肉类产品(汉堡包、香肠和附着在骨头上的肉,如t骨牛排)。
- 避免任何含有动物组织的补品——包括一些“抗衰老”或增强记忆力的产品。
- 避免使用骨粉和血粉肥料——从发生疯牛病的国家进口这些产品是被禁止的,但我仍然建议避免使用它们。如果存在疯牛病,你可能会从这些肥料产生的灰尘中吸入传染性物质。
- 如果你一定要吃牛肉,尽量吃有机品种。有机饲养的动物不会被喂给传播疯牛病的可怕饲料。
为了避免细菌的污染,特别是危险的大肠杆菌菌株,总是分开准备肉类,并在食用前彻底煮熟。在清洁其他食物之前,千万不要用用来准备生肉的器具(如刀)来准备食物。
鸡和火鸡
- 为了避免弯曲杆菌的风险,沙门氏菌或大肠杆菌。在准备过程中,鸡肉和火鸡需要小心处理:将生肉和蔬菜分别切在不同的表面上,仔细清洗餐具,彻底烹调家禽。
- 如果可以的话,购买有机生长的鸡肉和火鸡,以最大限度地减少抗生素残留和其他毒素在传统饲养的禽类中发现。
鸡蛋
肠沙门氏菌是食物中毒的常见原因,许多个案都与鸡蛋有关,为避免这类疾病,应采取以下措施:
- 把鸡蛋冷藏。
- 将鸡蛋煮至蛋黄变硬,并将含有鸡蛋的食物彻底煮熟。
- 处理生鸡蛋后,一定要用热水彻底清洗砧板和餐具。
- 尽可能食用自由放养的鸡产的有机鸡蛋。它们味道更好,更有营养,而且不太可能有抗生素和其他有害化合物的残留。
水果和蔬菜
农产品很有营养,提供矿物质、维生素、纤维和保护性化合物,但也可能含有毒素和污染物。
试着尽可能多吃有机食品.有机农产品的种植不使用有毒的农业化学品。了解哪些水果和蔬菜的有毒残留物最多(见位于华盛顿特区的环境工作组的网站www.ewg.org)。
- 一定要去皮的非有机水果和蔬菜,其余的洗干净再吃。使用少量稀释的洗洁精和蔬菜洗涤器,然后用温水冲洗,以去除残留物和任何食品级的蜡。
- 已经发生了几起大肠杆菌污染的生菜感染疫情。如果你的生菜不是从密封的包装中取出来的,用冷水清洗是很重要的。一个很好的经验法则是彻底冲洗三次。(对于密封包装的生菜来说,这样做也不是坏主意。)
- 在处理过生肉或其他动物性食品后,一定要用热水彻底洗手,以及所有切割表面和器具,以避免细菌从一种食物传播到另一种食物。
- 在沙拉吧吃饭时,一定要把蔬菜冷藏好(放在冰块上保存),并且要用防喷嚏罩或兜帽妥善地保护食物。避免任何看起来陈旧或干燥的物品。
环保工作小组提供更多有关选择安全食物的资料:EWG购物指南