养殖三文鱼有多危险?
我听说一项新的研究表明养殖的鲑鱼比我们想象的含有更多的毒素。这是真的吗?
Andrew Weil,医学博士| 2006年8月1日
皮尤基金会刚刚发布的一项研究测量了700条鱼(约2吨)的有机污染物水平,这些鱼是从北美和欧洲大城市的批发商和零售商那里购买的。测试了全的、生的、养殖的三文鱼、养殖三文鱼片和整个野生鱼(代表五种太平洋三文鱼)。研究人员研究了14种化学物质,包括多氯联苯、二恶英、狄氏剂和毒芬等毒素——这些都是脂溶性化合物,容易在海鱼的脂肪中积累。
总体结果令人震惊:专家委员会发现,有机污染物总量在养殖鲑鱼体内的浓度始终高于野生鲑鱼。这包括二恶英和多氯联苯——这两种物质被认为会增加患某些癌症的风险,并对怀孕或哺乳妇女的胎儿和婴儿的大脑发育有害。养殖场养殖三文鱼的二恶英平均水平是野生三文鱼的11倍,而养殖场养殖三文鱼的PCB平均水平为36.6 ppb,而野生三文鱼为4.75 ppb。该研究还将污染物水平与地理位置联系起来:来自欧洲的养殖三文鱼比来自北美或南美的鱼受到的污染更严重。污染最严重的养殖样本来自苏格兰和北大西洋的法罗群岛,污染最少的养殖样本来自智利和美国华盛顿州。然而,即使是污染最少的养殖三文鱼,其污染物水平仍明显高于野生三文鱼。
养殖鲑鱼中污染物含量较高的原因是由于给它们的饲料——一种由底鱼和来自少数几种海洋鱼类的鱼油组成的鱼粉。这些物种在农业和工业的径流中积累毒素,最终进入海洋。由于可供食用的鱼类种类有限,养殖三文鱼比野生三文鱼接触到的污染物浓度更高,而野生三文鱼的饮食更多样。研究人员表示,为养殖的鲑鱼开发不含有毒污染物的富含石油的饲料是可能的。
基于这些信息,参与这项研究的研究人员建议将养殖三文鱼的摄入量限制在每月半顿到一顿。底线:我同意。在鲑鱼养殖者清理他们的行为之前,坚持吃野生阿拉斯加鲑鱼(我仍然强烈推荐),沙丁鱼或蒸馏鱼油来补充你的omega-3脂肪酸。
Andrew Weil,医学博士