不吃肉对地球有好处吗?
我的饮食主要是素食,其中包括鱼,因为它对健康有潜在的好处,也出于环境和道德方面的原因。我知道少吃肉对环境有积极的影响。这是真的吗?
安德鲁·韦尔,医学博士| 2016年8月18日
少吃肉似乎对地球和人类都有好处人类的健康。英国牛津大学2016年4月发表的一份调查报告发现,目前全球的粮食体系产生了约四分之一的温室气体排放,因此是“气候变化的主要驱动因素”。
研究人员模拟了四种饮食情景,以及到2050年它们对人类健康和气候变化的影响。第一种预测是“一切如常”的影响,饮食习惯没有重大变化。第二项研究着眼于限制红肉、糖和总热量的饮食的影响。第三个评估的好处素食饮食,第四篇则预测了纯素饮食的影响。
研究人员认为,如果人们每天限制红肉、糖和卡路里的摄入量,到2050年,全球每年可以避免510万人死亡。如果他们转向素食,死亡人数将减少730万人,而采用纯素饮食将使死亡人数增加到810万人。研究发现,在避免的死亡中,约有一半是由于减少红肉的摄入,而其余的则是由于增加水果和蔬菜的摄入量并减少卡路里——这些策略将降低超重和肥胖率。
到2050年,这些变化对与食物相关的温室气体排放的影响同样巨大:按照饮食指南减少红肉消费,增加水果和蔬菜摄入量,将使排放量降低29%。素食饮食可以减少63%的温室气体排放,素食饮食可以减少70%的温室气体排放。
该研究预计,饮食变化避免的死亡最多发生在发展中国家,特别是东亚和南亚,但发达国家的人均受益将是发达国家的两倍,因为人均红肉消费量和总卡路里的减少幅度更大。
这份报告生动地说明了健康饮食的改变——特别是减少肉类消费——如何能够拯救生命并影响气候变化。但首席研究员马尔科·施普林曼指出,即使膳食指南在全球范围内被采用,其影响“也不足以减少与食物相关的温室气体排放,而温室气体排放总量需要下降才能将全球气温上升控制在2摄氏度(3.6华氏度)以下。”
2摄氏度这个数字很重要:科学家们已经确定,在这一点上,我们可能会经历更长时间的干旱和更强烈的热浪,这两种情况都可能导致世界粮食供应的严重中断。气温升高2摄氏度可能意味着海平面上升几英尺,足以淹没美国许多沿海地区,并导致世界其他地区受影响地区的大量人口迁移。
你如何选择饮食可以帮助决定我们星球的未来。
安德鲁·韦尔,医学博士
来源:
Marco Springmann等人,“饮食变化对健康和气候变化的共同益处的分析和评估。”美国科学院学报,2016年3月21日,doi: 10.1073/pnas.1523119113