那真的是野生三文鱼吗?
我听说餐馆和商店还在试图把养殖三文鱼冒充野生三文鱼。你知道这种现象有多普遍吗?消费者如何确保他们没有卖错鱼?
Andrew Weil,医学博士| 2016年1月15日
最初发表于2006年10月8日。2016年1月15日更新。
这是一个周期性出现的问题。最早的三文鱼诈骗案之一在2005年被报道纽约时报该公司派记者到该市8家三文鱼店购买打着“野生三文鱼”广告的三文鱼。测试结果显示,这8件作品中有6件是养殖的,而不是野生的。同年《消费者报告》先是在夏天,然后在11月和12月在几个不同州的商店购买了养殖和野生三文鱼,并对其进行了检测。在夏季三文鱼捕捞旺季购买的27条三文鱼中,所有的标签都是正确的。但在11月和12月购买的17条鱼中,有7条是人工养殖的。2006年3月,购物仅限于出售标签错误的三文鱼的商店。这一次,所有购买的“野生”三文鱼都是养殖的。
这个令人沮丧的故事的最新篇章来自非营利海洋保护组织Oceana,该组织发布的一项新研究显示,在餐馆和杂货店的82个鲑鱼样本中,43%的标签是错误的。在69%的案例中,养殖的大西洋鲑鱼被当作野生三文鱼出售。
Oceana报告称,在维吉尼亚州的几个城市购买的样品中,有48%是贴错标签的,华盛顿特区购买的样品中有45%是贴错标签的,芝加哥购买的样品中有38%是贴错标签的,纽约购买的样品中有37%是贴错标签的。除了养殖的三文鱼作为野生三文鱼出售外,Oceana还发现,标记为特定类型的三文鱼样本,如奇努克(Chinook, King),在DNA测试中被证明是不同的物种。
报告得出的结论是,消费者在餐馆购买鲑鱼时被误导的可能性是杂货店的五倍(38%对7%),从所有零售店购买的淡季三文鱼被错误标记的可能性是商业捕鱼季节购买三文鱼的三倍(23%对8%)。
不幸的是,没有办法一眼就分辨出鲑鱼是野生的还是养殖的。一旦你吃野生鲑鱼你可能能认出它的味道——它比人工养殖的三文鱼更明显,肉也更紧实。
我推荐野生阿拉斯加鲑鱼,因为它很美味,而且富含有益健康的omega-3脂肪酸。我也担心人工养殖的三文鱼中可能存在的污染物,尽管我认识到这是一个复杂的问题,而且一些人工养殖的三文鱼质量还可以接受。
如果你住的地方没有野生三文鱼,你可以从我最喜欢的一个来源——Vital Choice Seafood (www.vitalchoice.com)在线订购。它的野生阿拉斯加鲑鱼在捕获时是快速冷冻的,而且来自可持续的、管理良好的捕鱼作业。如果新鲜或冷冻的野生阿拉斯加鲑鱼对你的食物预算来说太贵了,你可以从超市出售的红鲑鱼罐头中获得与之相同的omega-3脂肪酸。(全是野生的,红眼鱼不能养殖)。
Andrew Weil,医学博士
来源:
“Oceana揭露了美国最受欢迎的鱼类三文鱼的标签错误。http://usa.oceana.org/publications/reports/oceana-reveals-mislabeling-americas-favorite-fish-salmon, 2015年10月,访问2015年10月28日