什么是超加工食品?
我知道超加工食品会增加患2型糖尿病的风险,但我不确定它们到底是什么以及为什么它们如此不健康。
Andrew Weil,医学博士| 2020年1月4日
“超加工”这个词可能不太熟悉,但它适用于许多熟悉的食品,包括软饮料、包装零食和烘焙食品,以及鸡肉和鱼块等再造肉制品,以及方便面和商业化生产的汤。2016年发表的一项研究确定,美国消费的热量中有一半以上来自这些食物,研究人员将这些食物定义为“工业配方,除了盐、糖、油和脂肪,还包括烹饪准备中没有使用的物质。”超加工食品通常含有添加剂,这些添加剂用来模仿原始食品的味道和质地,根据研究人员的说法,“用来掩盖最终产品的不良品质。”
2019年12月发表的一项法国研究揭示了这些食物和2型糖尿病之间的联系,该研究表明,超加工食品的摄入量每增加10%,患糖尿病的风险就会增加15%。早些时候,同一个研究小组发现,每天和定期摄入超加工食品与癌症、心血管疾病、炎症性肠病、抑郁、代谢障碍和全因死亡的风险增加有关。法国调查人员写道,超加工食品占现代饮食的25%到60%。
他们的研究包括104,707名参与者,其中79%是女性,平均年龄为43岁。所有人都被要求定期完成6个24小时的饮食日记,报告他们摄入的超过3500种食物。他们还被问及重大健康事件,包括2型糖尿病-在6年的研究过程中。研究人员通过研究医疗记录证实了这一信息,并报告称,在吸烟者、肥胖者、缺乏体育锻炼的人,以及食用更多红肉和加工肉类、较少全谷物、水果和蔬菜的人当中,超加工食品的消费量通常更高。
美国国立卫生研究院也在2019年发表的一项研究将超加工食品与暴饮暴食和体重增加联系起来,但法国研究人员发现,即使他们的研究参与者在随访期间没有增加体重,他们仍然有患2型糖尿病的风险,因为他们食用了超加工食品。
他们写道,与这些食物相关的健康风险源于它们较高的钠、卡路里、脂肪和糖水平,较低的纤维水平和较高的升糖负荷。同样令人担忧的是它们使用防腐剂和“其他物理和化学过程,如高温加热……与产生对健康构成威胁的污染物有关,如丙烯酰胺,主要存在于油炸土豆、饼干、蛋糕和咖啡中,与胰岛素抵抗有关。”
Andrew Weil,医学博士
来源:
Bernard Srour等,“NutriNet-Santé前瞻性队列参与者中超加工食品消费与2型糖尿病风险”,《美国医学会内科杂志》2019年12月16日,doi: doi.org/10.1001/jamainternmed.2019.5942