蠕虫在鲑鱼吗?
我一直很喜欢鲑鱼,但自从我看到一个电视节目显示鲑鱼中有蠕虫后,我就不能吃它,也不能吃任何鱼。我希望你能给我一些建议。
Andrew Weil,医学博士| 10月3日,2016年
我理解你的担忧。如果在你的三文鱼里发现一条虫子,我会很震惊的。然而,事实是,几乎每一种食物中都有某种寄生虫。偶尔在鲑鱼中看到的蠕虫是异角线虫,也出现在鳕鱼、黑线鳕、吸虫、鲱鱼、比目鱼和安康鱼中。(它们有时被称为“鲱鱼虫”或“鳕鱼虫”)如果你处理或食用生的或未煮熟的鱼,你更有可能遇到它们。这是事实,但我希望我能正确看待你的恐惧,因为它们不应该妨碍你享受吃鲑鱼的健康益处。
在你的三文鱼或寿司中发现蠕虫的几率非常低,虽然摄入蠕虫可能会导致感染,但这种情况并不经常发生。根据美国食品和药物管理局的数据,美国每年确诊的病例不到10例,尽管还有许多其他病例可能没有报告。毫不奇怪,这些感染更多发生在日本,因为那里消费了大量的生鱼。
需要说明的是,感染其中一种寄生虫的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、便血和粘液以及轻度发烧。过敏反应——通常是皮疹和瘙痒,很少有过敏反应——也会发生。如果你在吃生的或未煮熟的鱼(或鱿鱼)时感到刺痛,这可能是蠕虫在你的口腔或喉咙里蠕动。把它拔出来或咳出来可以防止感染。感染症状可在一小时内出现,但可能在食用生鱼或未煮熟的鱼后两周内出现。如果蠕虫进入了你的消化道,你的身体可能会在你一无所知的情况下将其清除。但在严重的情况下,必须用光纤设备清除蠕虫。
现在有个好消息:你不太可能在鱼身上看到蠕虫的原因是冷冻和烹饪会破坏它们。野生三文鱼(我推荐)在进入美国零售店之前是冷冻的。为了安全起见,FDA的指南要求在零下20摄氏度(零下4华氏度)或更低的温度下冷冻和储存所有用于寿司和刺身的生鱼至少168小时(7天)。不要担心你会在你的鲑鱼中发现冰冻的蠕虫——它们在冷冻过程中会分解。根据2015年FDA的一份报告,只要养殖三文鱼的饲料中不含生鱼,这种蠕虫就不太可能在三文鱼中发现。然而,大多数都存在其他问题养殖鲑鱼这使得他们的消费不那么受欢迎。
Andrew Weil,医学博士
源:
食源性致病性微生物和天然毒素手册:Anisakis单纯形和相关的蠕虫,美国食品和药物管理局,http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants..。,已于2016年7月29日访问。