有健康的面包选择吗?
我喜欢面包,但我正在努力减少麸质的摄入。有没有一种面包比其他面包更健康?
安德鲁·韦尔,医学博士| 2022年5月9日
面包不一定不健康,但大多数超市里的面包都是用深加工面粉制成的。是面粉,而不是麸质,导致很多面包的营养不佳。面粉——即使是“全麦”面粉——的升糖指数很高,这意味着它在体内很快转化为糖。富含高血糖指数食物的饮食会导致炎症和胰岛素抵抗。
麸质是一种蛋白质,存在于小麦、黑麦、大麦和一些燕麦中。在过去几年里,无麸质已经成为一种流行趋势,但它本质上并不是一个更健康的选择,除非你患有乳糜泻或麸质敏感性。对于那些患有乳糜泻的人来说,即使是少量的麸质也会对肠道造成损害。麸质敏感的人可能会出现一系列症状,主要是消化不良,但也有头痛、抑郁和许多其他症状。对于那些怀疑对麸质敏感的人,建议消除所有含麸质的产品,一次添加一种,看看哪些会引发症状。
如果你有乳糜泻或敏感,可以找到不含麸质的面包和其他烘焙食品。选择用玉米、大米、藜麦和木薯粉制成的食品,避免用小麦、大麦或黑麦制成的食品。
如果你没有乳糜泻或麸质敏感性,你就没有必要减少麸质摄入量。事实上,许多市场上销售的无麸质产品是缺乏营养的——它们被发现比含有麸质的类似产品纤维、铁、B族维生素、钙、维生素D、磷和锌含量更低。这些产品通常也富含糖和脂肪,添加这些物质是为了改善口感和质地,以弥补麸质的缺乏。2017年的一项研究甚至发现,那些遵循无麸质饮食的人体内的汞和砷含量升高!
我继续推荐抗炎的饮食作为整体健康的最佳策略。注意不要追逐营养潮流;对于那些没有表现出过敏症的人来说,呼吁“无麸质”可能就是这样。
安德鲁·韦尔,医学博士
来源:
Pearlman M, Casey L.《谁应该无麸质饮食?》《全科医生评论》北美医学诊所。2019年1月,103(1):89 - 99。doi: 10.1016 / j.mcna.2018.08.011。Epub 2018 11月1日。PMID: 30466678。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30466678/