一个更好的黄油?
主要用于印度烹饪的酥油有多安全?在阿育吠陀中,酥油经常被推荐使用,并被用于阿育吠陀医学中。但酥油是饱和脂肪,怎么可能是好的呢?
Andrew Weil,医学博士| 2004年4月23日
![将橄榄油装在小玻璃容器中,再放入一瓶油和几块黄油](https://cdn.drweil.com/wp-content/uploads/2016/12/diet-nutrition_nutrition_a-better-butter_2716x1810_000058169526-600x450.jpg)
酥油是一种澄清的无盐黄油,通过加热黄油,直到凝乳沉到底部并变成褐色。撇去泡沫,然后倒出纯乳脂,留下牛奶固体。当它冷却凝固时,这种纯脂肪就是酥油。
你说酥油是饱和脂肪是对的。在人体内,它的作用和普通黄油一样,能刺激胆固醇的形成。阿育吠陀医学从业者坚持认为黄油中的有害成分在制作酥油的过程中被去除了,但他们错了。同样,印度人患动脉粥样硬化和冠心病的比例也很高。
酥油很方便,因为它可以不冷藏,但我不认为它是一种健康的脂肪,不推荐它。事实上,南亚和英国的研究表明,酥油与印度人、巴基斯坦人和孟加拉国人冠心病发病率上升有关。一项研究发表在1999年7月24日的英国医学杂志发现生活在英格兰的南亚人比欧洲人有更多的冠心病,尽管风险因素明显更少。当然,在烹饪中使用酥油并不是英国及其祖国南亚人心脏病发病率增加的唯一原因,但它显然是研究人员挑选出来的一个因素。
如果你喜欢酥油的味道,我建议在食物准备中使用更健康的油,然后添加一点酥油调味。当然,如果你愿意,可以在皮肤上自由使用酥油,作为阿育吠陀医学的用途。
Andrew Weil,医学博士