一种更好的粉色鱼?
我的鱼市正在出售北极炭,作为野生鲑鱼的替代品,因为我们已经无法获得它了。它非常美味。北极鲑鱼和大西洋鲑鱼一样好,或者更好吗?大西洋鲑鱼在我们的大西洋海岸盛产。
Andrew Weil,医学博士2004年9月2日
![炸鱼片配蔬菜配菜](https://cdn.drweil.com/wp-content/uploads/2016/12/diet-nutrition_nutrition_a-better-pink-fish_2725x1804_000030325990-600x450.jpg)
以下内容最初发表于2004年2月4日。
我喜欢北极木炭。它是一种美味的粉红色肉鱼,与鳟鱼和鲑鱼有亲缘关系,与鲑鱼相似,尽管它的身体更长,颜色更丰富。和它的亲戚一样,北极焦糖吃起来像鲑鱼和鳟鱼的混合体(更接近鳟鱼),而且它提供类胡萝卜素和omega-3脂肪酸。一份3.5盎司的含有1克-3脂肪酸和182卡路里。
我们在这个国家获得的大部分北极木炭都是在加拿大或冰岛种植的(这两个国家生产了世界上大部分的农业供应)。野生焦鱼在加拿大、挪威、俄罗斯、格陵兰岛和冰岛捕捞,只能在秋季的几周内捕捞到。
无论是野生的还是养殖的北极鲑鱼都是野生鲑鱼的合适替代品。根据环境保护基金会的说法,北极鲑鱼不同于人工养殖的大西洋鲑鱼,是用对环境负责的方式养殖的。北极焦鱼商业化养殖不到20年,全球养鱼场生产约3000吨北极焦鱼(三文鱼约75万吨)。这种鱼必须生活在比鲑鱼或虹鳟鱼更冷的水中,对盐水环境的耐受性较低。
由于北极木炭的储量远不如三文鱼丰富,所以它的价格略高,通常在每磅9美元到11美元之间。在购买这种鱼时,请记住,鱼肉的颜色会从野生的到养殖的,甚至从一个农场到另一个农场,都有很大的不同——它可以从暗红色到淡粉色。寻找带有白色或粉色斑点和新鲜、干净气味的亮银色皮肤的鱼。
你还应该意识到,由于过度捕捞,野生大西洋鲑鱼几乎不存在。你在超市或餐馆菜单上看到的所有大西洋鲑鱼都可能是人工养殖的。新的研究发现,养殖三文鱼中的有机污染物(多氯联苯、二恶英等)浓度比野生三文鱼高得多。我不建议购买养殖产品,直到鲑鱼养殖者清理他们的行为。
Andrew Weil,医学博士