吸收你所有的营养?
你能告诉我身体通常能吸收多少营养物质吗?这有变化吗?
安德鲁·韦尔,医学博士| 2013年8月1日
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对你的问题的快速回答是“这取决于”——取决于营养物质本身以及当你摄入它们时你的胃里已经有什么。吸收——这只是“生物利用度”的一个方面——还取决于你在特定时间摄入的营养成分的组合。
我与医学博士Tieraona Low Dog讨论了您的问题,她是国际公认的综合医学、膳食补充剂和女性健康领域的专家,也是权威植物药他指出,营养吸收的数量和速率会因许多不同的因素而不同。例如,当一顿饭中吃了含铁的食物,同时也提供了维生素C,维生素会促进矿物质的吸收。喝茶或牛奶时吃富含铁的食物会产生相反的效果;这些饮料中的钙和草酸盐会抑制铁的吸收。Low Dog博士解释说,你还需要足够的胃酸来利用非动物形式的铁;如果胃酸水平低,这可能发生在我们变老或服用抑制胃酸产生的药物时,你就有更高的风险贫血.
洛·道格博士说,过多的锌会抑制铁和铜的吸收,并补充说,植物来源的锌不像动物来源食物中的锌那么容易被吸收。饮食中脂肪和维生素c的存在更容易吸收维生素b。如果你的饮食中缺乏某种营养素,你的身体会更努力地增加对它的吸收。膳食补充剂中微量营养素的生物利用度可能因片剂或胶囊的制作方式和储存方式而有很大差异。
烹饪也起到了一定作用。对于一些蔬菜来说,烹饪实际上可以提高抗氧化水平。例如,煮熟的胡萝卜和西红柿含有更高的可用性抗氧化剂比他们的原始对手要多。但对于其他蔬菜,烹饪,尤其是煮,往往会降低营养含量。
Low Dog博士和我都认为,确保你获得所有所需营养的最好方法是吃多种多样的饮食,包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、健康脂肪和蛋白质。不幸的是,我们社会对加工食品和加工食品的广泛依赖意味着许多人无法满足他们的营养需求。今天的主流饮食明显缺乏给蔬菜和水果上色的色素;橄榄油、茶和巧克力中的抗氧化剂;生姜、姜黄等香料和草药中的新化合物;还有富含油脂的鱼类中的特殊脂肪,所有这些脂肪都能保护我们的组织和器官免受不适当的、不健康的炎症的影响,这些炎症是许多严重疾病的基础。有关如何选择食物促进健康的指导,请参阅我的抗炎饮食金字塔.
安德鲁·韦尔,医学博士