所有合成脂肪都不健康吗?
关于合成脂肪你能告诉我些什么?它们都对你有害吗?
Andrew Weil,医学博士| 2011年2月15日
合成脂肪是商业生产的真正脂肪的替代品,提供更少的卡路里或根本不提供卡路里。其中最著名的是奥利斯特拉(Olean™),于1996年被FDA批准用于食品中。这种合成油在不被消化或吸收的情况下通过消化道,听起来好像你可以免费吃那些通常高热量的食物,如薯片和炸薯条,如果它们是用它做的。但奥利斯特拉的效果不太好。尽管它仍然被用在一些薯片和其他零食中,但它从未兑现最初的商业承诺,因为它会导致肠道痉挛、胀气、大便疏松,有时还会导致肛门渗漏。
人们还发现,奥利脂酸酯会阻碍抗氧化类胡萝卜素以及维生素A、D、E和k的吸收。一些“轻”薯片仍在使用奥利脂酸酯,但制造商宝洁公司(Procter & Gamble)现在主要将奥利脂酸酯及其相关产品用于非食品领域,如环保涂料和润滑剂的制造。
合成脂肪Simplesse由乳清蛋白制成,目前用于商业生产的沙拉酱和酱汁、酸奶和其他冷食。加热时它会分解。
最新的合成脂肪是Z Trim,这是一种无热量、无脂肪的产品,由美国农业部的一位化学家发明。它是由麸纤维(来自玉米、燕麦、大豆或其他谷物)和水制成的,据报道可以替代食谱中大约一半的脂肪,从而减少一半的卡路里。的一篇文章《消费者报告》2007年的研究表明,Z Trim可以通过邮购直接提供给消费者,但制造商的网站表明,现在只能在商业准备食品中找到,包括烘焙食品、零食、乳制品和加工肉类。
我建议不要摄入任何合成脂肪。它们无助于养成良好的饮食习惯,而且可能对你有害。天然脂肪应占我们每日热量的30%左右。你不必害怕它们——它们不会让你发胖,但我建议你专注于健康的食物,比如特级初榨橄榄油、坚果(尤其是核桃)、牛油果和种子,包括大麻种子和现磨亚麻籽。这里有更多的我对膳食脂肪的看法.
Andrew Weil,医学博士