卡路里计算准确吗?
我听说包装食品上所标明的卡路里含量往往与这些食品实际提供的卡路里含量不符。有哪些食物的卡路里比我们想象的要高或低?
Andrew Weil,医学博士| 2013年4月16日
卡路里计数并不像你想象的那么简单或可靠。事实上,关于如何计算当前的卡路里含量,科学界存在着相当多的争论。(需要说明的是,我们所说的一卡路里实际上是一千卡,是将一千克水的温度升高一摄氏度所需要的能量。)
一旦你考虑到人类新陈代谢和实验室分析之间的差异,确定特定食物的热量值就变得相当复杂。例如,熟食和加工食品的卡路里比生食,因为我们更容易食用熟食和提取其中所含的营养。我们所知道的卡路里计算并不包括我们在咀嚼和消化食物时消耗的能量(卡路里)。例如,新陈代谢蛋白质比新陈代谢碳水化合物和脂肪需要更多的能量。根据阿拉巴马大学研究消化过程的副教授Stephen M. Secor博士的说法,对所有动物(包括人类)来说,消化和代谢一顿饭的能量“成本”在一顿饭能量(它提供的卡路里)的5%到30%之间。
另一个问题是:由于我们不能完全消化某些食物,我们应该计算它们含有多少卡路里?2012年发表在《美国临床营养学杂志,美国农业部(USDA)的研究生理学家珍妮特·诺沃特尼(Janet Novotny)报告说,杏仁中的脂肪不能被完全消化,因此,一份28克(大约1盎司)的杏仁给我们提供129卡路里,比19世纪建立卡路里计数的美国农业部科学家威尔伯·阿特沃特估计的168-170卡路里少32%。
在实践层面上,我们知道吃任何数量的食物都会让人兴奋血糖指数(主要是精制碳水化合物)会让你比吃一份热量相同的全谷物更容易感到饥饿。因此,你很可能会暴饮暴食,可能会摄入更多高热量、高血糖指数的碳水化合物。
这是否意味着报告的卡路里总量是无用的?不客气。2012年,我的朋友马里昂·奈斯特,公共卫生硕士,博士,纽约大学营养、食品研究和公共卫生系教授,与人合著了一本书,为什么计算卡路里:从科学到政治(加州大学出版社)。奈斯特博士和她的合著者、康奈尔大学营养学名誉教授马尔登·奈斯海姆(Malden Nesheim)博士回顾了所有的研究,得出的结论是,基于阿特沃特卡路里计数的估计“足够接近”。如果你想减肥,医生。雀巢和雀巢的结论是:“少吃;每次都很管用。”
我同意。的肥胖症美国的糖尿病并不是因为计算错了卡路里,而是因为吃了过多的食物和过多的加工和精炼食品,特别是高血糖指数的碳水化合物食物,它们会干扰新陈代谢。
Andrew Weil,医学博士