卡路里计算是错误的吗?
我知道有些食物的卡路里含量远远高于正常值,因此可能需要向下修订。你能告诉我有关这个问题的情况吗?
Andrew Weil,医学博士| 2015年7月28日
关于当今卡路里计算准确性的讨论似乎始于一项研究,该研究表明,杏仁的卡路里含量比我们想象的要低。发表于2012年美国临床营养学杂志研究表明,杏仁的卡路里含量比包装标签上公布的值少30%左右。研究显示,一盎司杏仁能给你提供130卡路里的热量,而不是之前估计的170卡路里。这种差异似乎是因为我们的身体并没有吸收杏仁中的所有脂肪。研究人员发现,事实上,我们排出了相当数量的它。早前的一项研究发现,开心果的卡路里含量也没有我们想象的那么高,但只相差5%。
肉类给我们的卡路里也可能比我们所知道的要少,因为我们的身体需要消耗能量来消化它们。然而,今天的卡路里计数似乎大部分是准确的淀粉类碳水化合物,特别是高度加工的食品。
作为背景,我们目前的计算卡路里的方法大约有100年的历史,被称为阿特沃特系统,以设计它的人的名字命名。美国农业部科学家威尔伯·阿特沃特被认为是美国营养科学的奠基人。英国营养生物化学家杰弗里·利弗西(Geoffrey Livesey)设计了一个最新的系统,他坚持认为,我们从蛋白质和纤维中获得的卡路里在阿特沃特计数中被夸大了。李甫西医生的替代方案已提交给联合国粮农组织,但尚未被正式采用。他的方法不仅计算了一种食物中有多少能量(或卡路里),还计算了身体实际能利用多少能量,以及我们消化食物所消耗的卡路里。
采用一种新的计算卡路里的方法意味着一个重大的,也许是令人困惑的变化。一些专家建议只修改某些更难消化的食物的计数,如杏仁和肉类,而不修改其他食物的计数。另一方面,澳大利亚已经放弃了阿特沃特的价值,认为其“不准确和不切实际”。
当然,如果你认为你可以吃更多的杏仁或肉类,那就大错特错了,因为今天的数据可能被高估了。太多还是太多。
Andrew Weil,医学博士
来源:
Janet A Novotny, Sarah K Gebauer和David J Baer,“人类饮食中杏仁的阿特沃特因子预测和经验测量的能量值之间的差异。”美国临床营养学杂志,2012年7月
doi: 10.3945 / ajcn.112.035782
David J. Baer, Sarah K. Gebauer, Janet A. Novotny,“测量人类饮食中开心果的能量值。”英国营养学杂志,2012年1月,doi: 10.1017/S0007114511002649