熟蓝莓健康吗?
我喜欢煮一袋冷冻蓝莓,加一点柠檬汁和一点糖,用勺子舀在切碎的橙子上。加热蓝莓会对蓝莓所含抗氧化剂的数量或质量产生负面影响吗?
Andrew Weil,医学博士| 2008年9月18日
我非常喜欢蓝莓(以及所有的浆果)。它们很美味,而且含有强大的抗氧化成分:你必须吃五份豌豆、胡萝卜、苹果、南瓜或花椰菜才能获得抗氧化剂含有半杯蓝莓。
蓝莓之所以呈蓝色的色素是花青素,它是一种对健康有益的抗氧化化合物。这些美味的浆果也是纤维的良好来源——半杯的浆果可以给你提供近3克纤维。更重要的是,蓝莓是一种健康的低血糖碳水化合物,是维生素C和鞣花酸的良好来源,鞣花酸是一种抑制实验室小鼠肿瘤生长的天然化合物。而且,和蔓越莓一样,蓝莓含有一种可以通过干扰细菌附着在膀胱壁上来帮助预防尿道感染的物质。新鲜、冷冻和干燥的蓝莓都是同样有益的,加热或烹饪蓝莓不会影响它们所含抗氧化剂的数量和质量。
无论你是否烹饪蓝莓,在选择蓝莓时,我都建议你选择有机蓝莓,尽管它们比传统种植的蓝莓更贵。的确,传统种植的蓝莓在环境工作组列出的农药含量最高的水果和蔬菜中排名靠后(见www.ewg.org/sites/foodnews)。然而,在与马萨诸塞州、密歇根州和不列颠哥伦比亚省的种植者交谈后,我对用传统方法种植的蓝莓使用农药不放心。如果你买不起有机蔬果,可以考虑其他有很多相同健康益处的水果和蔬菜。紫葡萄、红甘蓝、甜菜和李子都含有花青素。
Andrew Weil,医学博士