巧克力的历史与你的健康
巧克力简史:
情人节和巧克力似乎是天造地设的。这种联系似乎源于19世纪英国巧克力制造商理查德·吉百利的营销智慧,在巧克力主要被当作饮料消费的年代,他想出了一种销售含有可可脂的“食用巧克力”的方法。吉百利用他自己设计的精心制作的心形盒子包装糖果。但巧克力的辉煌历史——现在每年的营业额达到1000亿美元——在这之前就开始了:
- 在早期的墨西哥,豆子来自Theobroma可可树(Theobroma是希腊语“给神的食物”的意思),用来制作一种苦饮料,叫做xocoatl据信,这个阿兹特克词后来演变成了“chocolate”。当时,这些豆子还被用作货币——据介绍,你可以用一颗豆子买到一个成熟的牛油果,但要买一只火鸡,你得花100颗豆子史密森学会杂志。
- 西班牙人被认为是第一个用蜂蜜或蔗糖使苦可可饮料变甜的人。据说,这是在蒙特祖玛把这种饮料提供给征服者埃尔南多·科尔特斯(Hernando Cortes)后发生的,后者被其苦味所征服。把巧克力引入欧洲后,西班牙人将其视为治疗疲劳的良药。
- 1770年,玛丽·安托瓦内特嫁给路易十六时,把她的私人巧克力机带到了法国。早上,她会喝一杯加了鲜奶油的热巧克力,有时还会喝橙花(当时人们认为这能舒缓神经)。
- 直到1828年,巧克力还只是作为饮料来消费。它与水或牛奶混合,有时用香草、肉桂或其他香料调味。
长期以来,我们一直认为可可的使用可以追溯到3900年前,但英属哥伦比亚大学的一项新研究表明,可可在1400年前就被种植为食物了。研究人员在厄瓜多尔检查的陶瓷容器和陶器碎片中发现了可可特有的淀粉粒,随后得出了这一结论。这些发现表明,可可树最初是在南美洲驯化的,而不是中美洲。研究报告的合著者、人类学教授迈克尔·布莱克(Michael Blake)指出,亚马逊盆地上游的人们饮用的可可饮料来自精心制作的陶器容器,这种容器比中美洲和墨西哥发现的陶器还要早。
如今,世界上超过70%的可可产量来自西非,主要是加纳和科特迪瓦。不幸的是,这个蓬勃发展的行业产生了严重的童工问题。据报道,大约210万名儿童被迫在加纳和科特迪瓦的可可地里工作,其中许多人是奴隶。购买非洲可可的主要巧克力生产公司包括Nestlé、好时、玛氏和吉百利都承诺要解决这个问题,但到目前为止,他们的努力收效甚微。
巧克力与健康
如果你喜欢巧克力,你无疑会对其健康益处的最新研究感到高兴。巧克力是多酚的来源,与红酒和绿茶中含有的抗氧化剂相同。它所含的脂肪主要是硬脂酸,它不会提高胆固醇水平。它还含有一种叫做类黄酮的化合物,对心脏有好处——它们能减少血小板的粘性,抑制血液凝结,减少心脏病发作的危险。以下是我们了解到的巧克力对健康的具体益处。
巧克力的好处:
- 血压:喝热巧克力与降低血压改善血管健康,降低低密度脂蛋白(“坏的”)胆固醇,提高血压高密度脂蛋白(“好”)胆固醇哈佛医学院的研究人员分析了涉及2500多名参与者的21项研究的结果。
- 心脏病:喝可可饮料可能是发病率很低的原因心脏病,中风巴拿马库纳岛居民的糖尿病和癌症。他们喝的可可是由经过温和加工的本土可可豆制成的。除此之外,他们的饮食中蛋白质含量很低,脂肪含量很低,水果丰富,而且令人惊讶的是,盐含量很高。表儿茶素是可可中的一种黄烷醇(一种天然的类黄酮化合物),被认为是促进可可豆健康的有效成分。
- 记忆:哥伦比亚大学的一些证据表明可可黄烷醇似乎可以减少一种特定类型的与年龄相关的记忆丧失.研究人员解释说,随着年龄的增长,我们不太可能记住新认识的人的名字或你把车停在哪里。这些记忆被认为储存在齿状回中,这是大脑海马体的一个区域。(这种类型的记忆丧失不同于与阿尔茨海默病相关的记忆丧失。)研究表明,连续三个月每天饮用含有900毫克黄烷醇的可可,可以显著改善记忆力。要达到这个量,你每天至少要吃10.58盎司的巧克力,加起来大约有1000卡路里的热量。
- 心房纤颤:每周吃多达6盎司的巧克力可以帮助降低患糖尿病的风险心房纤颤在美国,有610万美国人患有心律异常。这种情况会带来中风、心力衰竭、认知能力下降、痴呆和死亡的风险。这一消息来自55,502名年龄在50到64岁之间的男性和女性,他们参加了丹麦的一项健康研究。根据参与者提交的食物频率数据,研究人员确定,每月吃1到3份一盎司巧克力的人与每月吃不到一盎司巧克力的人相比,患心房纤颤的几率要低10%。每周吃一次巧克力的人患心脏病的几率要低17%,而每周吃两到六次巧克力的人患心脏病的几率要低20%。每周吃超过这个量的巧克力似乎并没有进一步降低患病风险。
Weil博士对巧克力的看法:
要知道,关于巧克力对健康有益的好消息并不是放纵的许可。吃太多会导致体重增加,这可能会抵消任何健康益处。
韦尔博士喜欢法国、比利时和委内瑞拉的高品质黑巧克力。他发现,只要吃一块,就是令人满意的零食或餐后款待。他建议每周几次限制在一盎司以内。如果你找不到好的进口巧克力,那就找含有至少70%可可的国产品牌。
来源:
索尼娅·扎里略等人,“全新世中期在上亚马逊地区对可可的使用和驯化。”自然生态与进化2018年10月29日;DOI: 10.1038 / s41559 - 018 - 0697 - x
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