吃东西对抗气候变化?
消费者真的可以通过改变饮食来影响气候变化吗?我们需要做出什么样的改变才能产生影响?
Andrew Weil,医学博士| 2018年7月24日
最近的两项研究聚焦于饮食对温室气体排放的影响。波士顿塔夫茨大学、康涅狄格大学、美国农业部和密苏里大学的研究人员得出的最新结论是,消费者在蛋白质食品上的支出减少18%将导致家庭温室气体排放减少10倍。该研究发现,2013年,食品购买占美国温室气体排放的16%,相比之下,商业和住宅活动占12%,工业活动占21%。
研究显示,每周食品预算中花在牛肉、鸡肉、猪肉和其他肉类上的家庭产生更多的温室气体排放。在因食品消费而产生大量温室气体排放的家庭中,超过80%是白人。在接受调查的家庭中,26%的家庭成员拥有大学学位。在温室气体排放量排在后五分之一的家庭中,只有12%的家庭是这样。
该研究的领导者Rebecca Boehm博士指出,你仍然可以通过用家禽、海鲜或其他食物代替饮食中的肉类来获得充足的蛋白质豆子.
该研究还发现,蔬菜和瓜类的运输产生了特别高的排放。Boehm博士说,为了帮助减少水果和蔬菜的摄入量,你可能需要从农场小摊、农贸市场和储存当地农产品的商店购买水果和蔬菜。当然,这意味着你只能买应季的水果,这可能会严重限制你一次能买到的水果和蔬菜数量。具有讽刺意味的是,研究表明,许多加工食品——包括薯片等不健康的零食——产生的排放较少,因为它们的成分没有大量的碳足迹。
英国牛津大学的研究人员最近进行的另一项研究得出结论,素食是减少温室气体、土地和水的使用、空气和水污染的最佳方式。首席研究员约瑟夫·普尔说,素食比减少乘坐飞机或购买电动汽车的影响要大得多,这两种方式只会减少温室气体排放。
牛津大学的研究发现,虽然肉类和奶制品只能提供18%的卡路里和37%的蛋白质,但饲养它们需要占用83%的农田,并产生60%的农业温室气体排放。为了研究食品生产对环境的影响,研究人员调查了119个国家的近4万个农场,以及占我们饮食90%的40种不同食物。他们研究了这些食物“从农场到餐桌”对土地利用、气候变化排放、淡水使用以及水和空气污染的影响。
Andrew Weil,医学博士
来源:
Rebecca Boehm等人,“美国家庭食物选择对温室气体排放的全面生命周期评估。”食品政策2018年7月7日;DOI:10.1016 / j.foodpol.2018.05.004
Joseph Poore等人,“通过生产者和消费者减少食品对环境的影响。”《科学》,2018年6月1日,DOI: 10.1126/ Science .aaq0216