关于鱼的事实
1970年,我从杂食者变成了乳素食者。我放弃了所有动物性食物,除了乳制品,主要是酸奶和奶酪。这种饮食对我很合适,使我保持健康和强壮,给了我快乐和多样化。但在做了15年之后,我决定我需要改变。作为一个实验,我减少了乳制品的摄入量,开始吃鱼。我不仅很享受这种改变,而且在旅行和外出就餐时,它给了我更大的自由(比如去日本,在那里,做一个素食主义者是一个挑战)。此外,我的营养研究使我相信鱼对健康有益。——哦
吃鱼活得更久
经常吃鱼的人比不吃鱼的人寿命更长,患慢性病的几率更低。这究竟是因为鱼取代了肉,还是因为鱼本身有积极的特性,目前还不清楚。当然,鱼提供高质量的蛋白质,不像肉类和家禽那样含有饱和脂肪。还有一些鱼,特别是来自寒冷的北方水域的富含脂肪的鱼,也能提供ω -3脂肪酸,这是我们身体保持最佳健康所需要的一种特殊的不饱和脂肪。野生三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和蓝鱼富含这些物质,长鳍金枪鱼也是,但数量较少。除了鱼之外,Omega-3的来源很少:核桃、亚麻籽、大麻籽和从中提取的油,还有少量的大豆油、菜籽油和特别强化的鸡蛋。
有益的Omega-3脂肪酸
大多数美国人缺乏omega-3脂肪酸,因此更容易患心血管疾病、癌症、炎症性疾病以及精神和情绪问题。最近的研究表明,在饮食中补充omega-3脂肪酸不仅可以降低这些风险,还可以帮助治疗抑郁症、躁郁症、自闭症和注意缺陷多动障碍。鱼的确是一种健脑食品。
做鱼吧
鱼的健康品质会被不健康的烹饪方法所抵消。被捣碎、油炸、涂满黄油或涂满奶油酱汁的鱼只会成为另一种将饱和脂肪和多余卡路里摄入体内的工具。我更喜欢生的(生鱼片和寿司)、腌制的(酸橘汁腌鱼)、蒸的、烤的、烤的或烟熏的(比如鲑鱼和鳟鱼)。与冷冻鱼相比,我更喜欢新鲜的鱼,我经常在餐馆吃,那里的质量通常比我在家里做的好。(对许多读者来说,情况可能并非如此。)
毒素的担忧
尽管我很喜欢吃鱼,但在建议人们多吃鱼的问题上,我有两个严重的顾虑。首先是它所含的环境毒素,这是湖泊、河流和海洋污染的结果。第二个问题是,由于过度捕捞这些水域,有可能失去作为一种自然资源的鱼类。以鲑鱼为例。今天供应的三文鱼几乎都是养殖的(“大西洋三文鱼”)。与野生三文鱼相比,人工养殖的三文鱼味道更差,蛋白质更少,脂肪更多,而且其omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的高比率可能不那么有利。它还可能含有杀虫剂、抗生素和其他用于控制鱼类在养鱼场围栏中拥挤时发生的疾病的药物残留。这些疾病可能会逃逸,导致野生鲑鱼大量死亡。大多数人认为养鱼是一种保护濒危资源的方法。很少有人知道它会破坏环境,也很少有人知道生产一磅鲑鱼需要几磅饲料鱼。 The net result of salmon farming is greatly accelerated depletion of the numbers of fish in the oceans. If you can get wild Alaskan salmon, use it for the salmon recipes found on this Web site. Wild salmon tastes better and is more nutritious, and eating it does not have the environmental impact of eating farmed salmon, nor the health risks associated with consuming the residue of carcinogens that recent studies found can accumulate in the fat of farmed salmon at unhealthy levels.
至于其他鱼类,要注意体型较大、食肉性更强的鱼类更有可能含有危险水平的毒素。因为这个原因,我不吃旗鱼、马林鱼、鲨鱼和蓝鱼。最安全最好的富含-3脂肪酸的鱼可能是沙丁鱼。我喜欢用盐和柠檬汁烤的新鲜沙丁鱼,我很高兴看到它们越来越多。(以前我只能在比较好的希腊和意大利餐厅才能吃到。)我还买了装水的沙丁鱼罐头,把它们捣碎,配上芥末和洋葱。试一试;这是在你的饮食中摄入一些安全的高脂肪鱼类的简单方法。
鱼,以避免
我避免石斑鱼、黑鲈鱼、岩鱼和大多数鲷鱼,因为这些物种因过度捕捞而濒临灭绝。鳕鱼、波洛克鱼、比目鱼、大比目鱼、比目鱼和欧鲽鱼在太平洋上仍然相对丰富,但在大西洋上却严重减少。最后,鳐鱼、岩鱼、智利鲈鱼和橙鲈也受到了威胁,因为它们直到老了才会产卵,橙鲈要到30岁才会产卵,如果管理不善,它们将会被过度捕捞耗尽。目前仍然丰富且管理良好的物种包括条纹鲈鱼、野生阿拉斯加鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼和阿拉斯加大比目鱼。如果你还想继续吃鱼,请记住这些区别。