让绿茶发挥最大功效?
如果我按加仑量泡绿茶并把它放在冰箱里,它还能保持它的营养价值吗?它会变坏吗?如果是,我怎么知道呢?此外,无咖啡因的绿茶是否具有普通绿茶的营养价值,还是其营养价值随着咖啡因的增加而减少?
Andrew Weil,医学博士| 2012年12月28日
一般来说,新鲜冲泡的热茶比冰茶对你更有益,但如果你用的是优质的茶,并且准备得当,你也可以从冰茶中获得同样的健康益处。我问过伊曼·哈基姆,工商管理硕士。他是亚利桑那大学公共卫生学院的哲学博士、公共卫生硕士,是茶对健康益处方面的权威。哈基姆博士告诉我,冲泡的热茶含有最高水平的多酚,这种抗氧化剂对茶的健康保护作用负责。
为了从冷茶中获得类似的好处,哈基姆博士建议将煮好的热茶放在冰箱中冷藏——冷藏不会减少多酚的可用性。然而,哈基姆博士说,如果加入冰,咖啡因会与多酚结合形成一种不溶性的复合物,这是不具有生物可利用性的。
不同的泡茶方法有助于保留不同的茶的健康益处。与热茶相比,冰茶通常用更多的水和更少的茶包泡制(通常每杯热水用一袋茶包)。“太阳茶”是将茶包浸泡在玻璃容器中,置于阳光下几个小时,但在这里,用水量和茶包的数量也可以有很大的不同。根据哈基姆博士的一项研究,根据制作方法的不同,黄酮类化合物(茶中发现的另一类抗氧化剂)的浓度可能在每毫升茶202微克到847微克之间。
如果你在冰箱里放了大量的冲泡茶,它最终会开始发酵,变得浑浊。这可能在48小时后就会发生。如果你冷藏的茶看起来浑浊,就把它扔掉。(味道不好。)如果你不能在那之前喝完大量的酒,那么大批量的酿造就没有什么意义了。
我还问哈基姆博士,脱咖啡因的绿茶是否会失去任何有益的多酚绿茶包含。她说,根据品牌的不同,当绿茶脱咖啡因时,多酚可以减少15%到25%。(她指出,失去这些有益的抗氧化剂如果红茶不含咖啡因,则会高得多。)
在购买商业上不含咖啡因的茶时,要避免那些依赖溶剂乙酸乙酯来去除咖啡因的茶——它也会去除茶中大部分有益的多酚。更好的方法叫做“泡腾法”,只使用水和二氧化碳,保留了95%的多酚。一定要检查标签,看看使用的是哪种工艺。如果没有说明,你必须联系制造商来查明。
Andrew Weil,医学博士