是黄油更好?
我最近读到你写的一篇文章,说不要在家里吃黄油,因为它饱和脂肪含量太高。我觉得黄油很好用。为什么不呢?
Andrew Weil,医学博士| 2003年2月28日
更新3/31/2005
我自己家里没有黄油,我也不建议经常使用。不过,如果可以选择的话,我推荐黄油胜过人造黄油。
黄油是所有动物脂肪中饱和度最高的,也是所有动物脂肪中胆固醇含量最高的——是牛肉脂肪的两倍多!为了心血管健康,最好是尽量减少黄油和其他乳脂来源的摄入:奶油、冰淇淋和全脂乳制品。仔细查看标签上所有食物的脂肪含量。
我相信你们都知道,饱和脂肪含量高的饮食与高胆固醇水平和患冠心病的风险有关。植物油中的多不饱和脂肪可以降低胆固醇水平,但也存在自身的危险。例如,人造黄油是由液体植物油人造饱和(氢)使其半固态。这一过程改变了脂肪分子,使它们能够破坏动脉,增加心脏病发作的风险。我相信这些油还会促进癌症、炎症、对免疫系统的损害和过早衰老。其中一些危害是由于氢化过程中产生的非自然脂肪分子(反式脂肪)。
橄榄油和坚果中的单一不饱和脂肪是所有脂肪中最健康的,也是我建议你最依赖的脂肪类型。如果你不想要味道太浓的橄榄油,可以尝试“清淡”品牌的橄榄油,或者使用质量好的、中性味道的橄榄油,如葡萄籽油。
我个人更喜欢用橄榄油做菜。如果让我在黄油和人造黄油之间做出选择,我会选择黄油,就像我说过的。偶尔使用少量黄油可能不会伤害你,但我不会养成习惯。
Andrew Weil,医学博士