豆浆安全吗?
我最近读了一篇文章,警告说豆浆是敲竹杠,含有很多不好的东西。它建议用黄豆、水和一台豆浆机自己制作豆浆。市面上的豆浆不安全吗?如果有,你有什么建议吗?
Andrew Weil,医学博士2007年11月15日|
我看过很多文章警告说,大豆食品,包括豆浆,一般都不健康,而且含有潜在的危险物质。批评大豆的人声称大豆对甲状腺有害,会导致癌症,阿尔茨海默氏症疾病和矿物质缺乏。
这些耸人听闻的说法都没有得到证实。
记住,几个世纪以来,亚洲人一直吃大量的大豆食品,人们认为食用大豆的可怕后果并没有在他们身上体现出来。事实上,一些传统的富含大豆的亚洲饮食与西方饮食相比,患乳腺癌和前列腺癌的风险更低。
根据现有证据的分量,我仍然相信,如果以相对完整的、未经提炼的形式、合理的数量食用大豆,它是安全和有营养的。我建议每天吃一到两份,可以包括一杯豆浆,半杯豆腐,豆豉或绿大豆(毛豆)或烤大豆坚果。豆浆提供了牛奶的所有好处,但不含牛奶蛋白(酪蛋白),酪蛋白会增加粘液的产生,刺激一些人的免疫系统,也不含乳糖(乳糖),如果你缺乏分解它的酶,它会导致消化不良。
豆浆的制作过程是:把干豆泡在水里,磨碎,在水里加热,压紧,过滤牛奶。家用豆浆机随处可见,使用豆浆机的人说,新鲜的自制豆浆比包装好的产品口感好得多。它不含添加剂。
一杯豆奶含有4到10克大豆蛋白和20到40毫克异黄酮,这种植物化学物质可能起到雌激素的作用,但可能是大豆对激素驱动的癌症有保护作用的原因(特别是当大豆从儿童早期开始就是饮食的一部分时)。虽然豆奶的钙含量很高,但它的钙含量没有牛奶多,所以寻找一个富含钙的品牌是很重要的。
我建议在购买豆浆时采取一些预防措施。由于许多大豆作物被大量使用杀虫剂,所以一定要购买有机大豆产品。我也建议不要喝含有增稠剂的豆浆角叉菜胶,是一种海藻的衍生物,我认为它可能有害,特别是对肠道。
Andrew Weil,医学博士